Закрытый пирог со сладкой начинкой Миндаль Рикотта

Пицца по-неаполитански по рецепту Артузи. Это пиццы. Более того, одна из них - неаполитанская. Испеченная по рецепту Пеллегрино Артузи, отца современной итальянской гастрономии. Ни дрожжевого теста, ни томатного соуса. И вообще, она сладкая! Но очень вкусная, хоть и не похожа на пиццу в её сегодняшнем представлении. Но в конце XIX века она была именно такой - закрытый пирог со сладкой начинкой. Испеките обязательно! Как сделать Закрытый пирог со сладкой начинкой Миндаль Рикотта по-неаполитански рецепт простой.

Ингредиенты.

1 пицца диаметром 22–24 см
⠀
Для теста:
250 г муки
220 сахарной пудры
180 г сливочного масла
70 г смальца (проверьте, чтобы сало не было прогорклым)
2 желтка
⠀
Для начинки:
150 г рикотты
70 г сладкого миндаля + 3 ядра горького миндаля
125 г молока
20 г муки
1 яйцо
1 желток
цедра или ваниль для придания аромата

Как приготовить Закрытый пирог со сладкой начинкой Миндаль Рикотта простой рецепт

1. Приготовьте тесто из ингредиентов, указанных в рецепте. Сделайте крем из молока, сахара, муки и целого яйца, а когда он будет готов, но еще не остынет, добавьте желток, а также ваниль или цедру для аромата. ⠀ Смешайте крем, рикотту и очищенный и измельченный миндаль. Перемешайте все и положите начинку на тесто, разложенное в форме. а тесто для украшения сверху смажьте желтком. Пирог следует выпекать в духовке и подавать холодным, посыпав сахарной пудрой. ⠀

2. Если хотите приготовить песочное тесто без лишних хлопот, то хорошенько растолките сахар и смешайте его с мукой. Сливочное масло, если оно твердое, разомните мокрой рукой на доске для раскатывания теста. ⠀ Сделайте тесто, стараясь месить его как можно меньше, в противном случае оно, как говорят повара, «сгорит». Для замеса лучше пользоваться лезвием ножа.

3. Не бойтесь приготовить тесто заранее, например, за день: в сыром виде оно не портится, а при приготовлении оказывается более рассыпчатым. ⠀ Раскатайте тесто при помощи гладкой скалки, а для красоты верхнего слоя будущего пирога используйте скалку с рисунком, затем смажьте тесто желтком.

4. Если вы используете сахарную пудру, то сможете раскатать тесто тоньше. Если при замешивании останутся отдельные кусочки, то, чтобы сильно тесто не вымешивать, добавьте каплю марсалы или белого вина – это сделает тесто более рассыпчатым.

Похожие рецепты