лого Prostorecepty
Чизкейк со сметаной и желатином с желе ягодным и суфле рецепт

Чизкейк со сметаной и желатином с желе ягодным и суфле

Как сделать домашний чизкейк со сметаной и желатином с желе ягодным и суфле рецепт. Всё, что я хочу сказать про чизкейк - это то, что чизкейк - это чизкейк 😆 Хотя сейчас любое месиво, размазанное по тарелке, в составе которого есть хоть ложка творожного сыра или творога, видимо, принято называть чизкейком, угу. Ну да ладно. Это (Дабл) Сметанный чиз очень нежный и с бархатистой структурой, его нужно часов 12 точно выдержать перед подачей, чтобы стал поплотнее, слегка осел и окреп ☺️ «Дабл» - потому что и в выпечной, и в невыпечной части чизкейка присутствует сметана, она делает чиз легче, пористей и менее похожим на творожную запеканку. И вот знаете, ну не люблю я песочные основы 🤷🏻‍♀️ не настаиваю, но сама не люблю.

Ингредиенты.

Дабл-чизкейк на сметане
(Два чизкейка d=16 см)

Шоколадная основа:
Желтки 60г
Белки 75г
Сахар 75г
Очень горячая вода 15г
Какао 7г
Мука 25г
Крахмал кукурузный 7г

Чизкейк:
Яйца 60г
Желтки 35г
Сливки 33-35% 50г
Сыр творожный 400г
Сахар 130г
Сметана 15% 175г
Ванильная паста 2г

Ягодное желе:
Пюре ягодное 45г
Сахар 20г
Пектин 1г
Агар-агар 0,5г
Лимонная кислота несколько крупинок

Суфле сливочно-сметанное:
Сыр творожный 280г
Сахарная пудра 50г
Сливки 33-35% 120г
Сметана 25% 60г
Молоко 50г
Желатин 8г
Вода для желатина 48г
Желатин замочить в холодной воде.

Как приготовить Чизкейк со сметаной и желатином с желе ягодным и суфле просто рецепт пошаговый

1. Шоколадная основа:
Муку смешать с крахмалом, просеять. Какао развести кипятком, перемешать, чтобы не было комочков. Желтки объединить с сахаром и взбивать на средне-высокой скорости миксера в течение не менее 8 мин. до светлой пышной массы. Не прекращая взбивания, влить разведенное водой какао и взбить еще в течение 30 сек. Белки взбить на средней скорости до мягких пик. К желтковой массе сначала добавить мучную, перемешать вручную лопаткой широкими движениями из центра.
2. После, в 4-5 приемов, вмешать взбитые белки, также вручную, стараясь не забить объем. Духовку разогреть до 190’0. Два кольца d=16 см обтянуть по низу фольгой, смазать тонким слоем масла. Распределить массу по кольцам, выровнять. Выпекать - 10 мин., после чего остудить на решетке в течение 10-12 мин. Накрыть пленкой в контакт и полностью остудить в таком виде до комнатной температуры, затем заморозить.
3. Чизкейк:
Яйца, желтки, ваниль и сливки объединить в высоком стакане и пробить блендером. В чашу миксера выложить творожный сыр комнатной температуры и сахар, насадкой Весло взбить на низкой скорости в течение минуты. Зачистить края чаши, добавить сметану комнатной температуры и взбить еще 30 сек. Снова зачистить края чаши, увеличить скорость до средней и взбивать массу еще 3 мин.
4. Снизить скорость и тонкой струйкой влить яичную массу. Перемешать до полного объединения. Духовку разогреть до 120°с. На дно духовки выложить поддон, заполнить горячей водой. На противень установить кольца с шоколадной основой. Снова смазать стенки колей тонким слоем масла.
5. Распределить сырную массу. Выпекать в течение двух часов. После чего духовку выключить, на 1 мин. открыть дверцу и выпустить пар. Снова закрыть и оставить чизкейки в выключенной духовке еще на 1 час 30 мин. Убрать в холодильник до полного охлаждения на 5-6 часов.
6. Ягодное желе:
Пюре прогреть в сотейнике до 40°с, дождиком ввести смешанные с сахаром пектин и агар-агар. Постоянно помешивая, довести массу до кипения, проварить 30 сек., снять с огня, добавить лимонную кислоту. Остудить до момента, как желе начнет схватываться и распределить по поверхностям чизкейков. Оставить в холодильнике.
7. Суфле сливочно-сметанное:
В чаше миксера объединить творожный сыр, сливки, сметану и сахарную пудру. Взбить на средней скорости до полного объединения 1 -2 мин. Скорость уменьшить до минимальной. Молоко довести до кипения, распустить в горячем молоке желатин. Тонкой струйкой влить во взбивающуюся сырную массу. Увеличить постепенно скорость до высокой, взбить. Переложить суфле в кондитерский мешок и распределить поверх желе. Разровнять и оставить в холодильнике на ночь.
Похожие рецепты
Отзывы
Дашенька! Благодарю душевно за рецепт этого нежного лакомства❤️
Какой красивый чиз!😍 Никогда не пробовала на сметане . Очень интересно. Спасибо, Даша, за рецепт
А по поводу месево : благодаря одному такому, я практически разлюбила этот мой самый любимый десерт 😬
Элегантный! Даша, разрез, текстура - шикарные. Вот тоже не понимаю нежнейшей массы чиза и плотной основы из печенья с маслом🙈
Вот и я не люблю чизкейк на печенье готовом, от слова совсем!!! Сама чизкейк люблю, но мои на могут есть, безлактозники 😩. Доюля себя одной делать неохота, а покупной - блин…. Тоска какая-то
Благодарю за рецепт💕 Даша, а Вы сейчас какой сыр используете? Спасибо ☺
Как всегда интересно😍 А какие текстуры на разрезе!!!👏 Даш, вот про основу из готового печенья в точку😊
Я ничего не имею против основы из печенья, НО, только из собственноручно приготовленного. Недавно делала чизкейк и из-за отсутствия времени основу сделала из покупного печенья, которое, к слову, не покупаю уже несколько лет☝ Все было вкусно КРОМЕ ОСНОВЫ-просто нереальная дрянь печенье юбилейное.
Источник: instagram.com/p/CRbrWXxs1Qn
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.