Японские дынные булочки

Как вкусно сделать Японские дынные булочки или сладкая Хлеб Дыня простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Посещая Японию обратил внимание на широкое распространение одной сдобной булочки. Называется она Melonpan. Если кто-то подумал, что в состав входит мякоть дыни, то вы ошибаетесь. Название продукта берёт свое начало от внешнего вида.

Поверхность сдобы напоминает дыню. Оригинальность продукта достигается тем, что на легкое сдобное тесто укладывают диск из песочного теста. Самый распространенный вариант в Японии - булочка без каких-либо наполнителей, лёгкий сливочный вкус дополняется хрустящей корочкой, которая представляет из себя песочное тесто на сливочном масле.

На обложке публикации вариант классической булочки, но пекари с фантазией могут взять за основу предложенную рецептуру, после расстойки добавить в булочку наполнитель (малиновый джем, ванильный заварной крем и так далее), а сверху положить диск из цветного песочного теста. Эффект будет на 5+. Не будем отвлекаться, давайте перейдём к рецептуре. Это изделие, которое не требует обязательного машинного замеса, т.к. не содержит большого количества сахара и жира.

Ингредиенты.

ОСНОВНОЕ ТЕСТО (и пекарские %):
Пшеничная мука (в/с) – 200 г
Молоко (t ~35-40 °C), 40-45% - 90 г
Сахар, 15% - 30 г
Масло сливочное Zealandia, 15% - 30 г
Яйцо куриное, 20% - 40 г
Дрожжи прессованные, 5% - 10 г
или инстантные сухие, 2% - 4 г
Соль, 1,5% - 3 г
Выход теста, ориентировочно (без учета потерь при разделке, брожении и вариаций рецептуры) – 407 г

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
Пшеничная мука (в/с) – 90 г
Миндальная мука, 35% - 31,5 г
Лимонный сок с цедрой, 23% - 20,5 г
Сахарная пудра, 78% - 70 г
Яйцо, 29% - 26 г
Масло сливочное, 29% - 26 г
Разрыхлитель химический или сода, 1,3% - 1,2 г
Выход теста, ориентировочно (без учета потерь при разделке, брожении и вариаций рецептуры) – 267 г

ИНВЕНТАРЬ:
духовой шкаф или печь;
противень;
пергамент;
таймер;
весы;
2 емкости для замеса;
скребок;
скалка;
пищевая пленка;
термометр;
камень для выпечки (опция)
тестомес (опция для домашней выпечки)

Как приготовить Японские дынные булочки простой рецепт

1. ЗАМЕС ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

Ручной замес:

1.1 Заблаговременно до начала замеса достаньте из холодильника и согрейте до комнатной температуры яйца и масло.

1.2 Перемешайте все ингредиенты вместе в общую массу до образования однородной массы.

Вариант А) поделите тесто на заготовки массой по 30 г, округлите и раскатайте под пленкой в круглые диски толщиной 3-5 мм. Уберите диски в холодильники минимум на 1 час.

Вариант Б) положите тесто в ёмкость, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Затем раскатайте тесто в единый пласт толщиной 3-5 мм и выштампуйте круглые диски массой около 30 г.

Машинный замес:
Время замеса на первой скорости - 10 минут.

Рекомендуемая температура теста после холодильника °C (5-10 С).

2. 2. ЗАМЕС ОСНОВНОГО ТЕСТА:
Ручной замес:

2.1 Заблаговременно до начала замеса достаньте из холодильника и согрейте до комнатной температуры яйца, а молоко подогрейте до температуры 35-40 °C. Сливочное масло/маргарин необходимо темперировать до t 12-16 °C (оно не должно быть мягким или слишком твёрдым).

2.2 Мы рекомендуем сначала налить теплое молоко, растворить там дрожжи, затем добавить все остальные ингредиенты кроме масла.

2.3 Перемешайте ингредиенты вместе в общую массу до образования однородной консистенции. В случае, если тесто длительное время не будет образовывать клейковинный каркас, после 5-7 минут замеса оставьте тесто на отдых на 15 минут. Затем добавьте масло и продолжайте замешивать еще 5-7 минут до образования клейковинного окна (см. рекомендации фильма «Техника ручного замеса сдобного теста).

2.4 Положите тесто в ёмкость, накройте плёнкой и оставьте на основное брожение.

Машинный замес:

Все ингредиенты кроме сливочного масла вносят в тестомес, затем замешивают тесто на первой скорости 4 мин и на второй скорости до образования клейковинного «окна» (4-8 мин в зависимости от особенностей тестомесильной машины). После образования клейковинного окна вносят сливочное масло (8-12 °C), порезанное кубиками и замешивают еще 2-3 минуты на второй скорости до образования однородной структуры теста. Должно получиться идеальное клейковинное «окно».

Рекомендуемая температура теста 26-28 °C.

3. Брожение теста (основное):
Продолжительность — около 30-60 мин.

Для ручного замеса, если вам не удалось получить хорошее «клейковинное окно», мы рекомендуем через 30 минут после начала брожения проведите одну обминку.

Тесто должно увеличиться в объёме на 50-100%. При необходимости увеличьте время брожения.

4. Деление и формование:
Поделите основное тесто на заготовки массой 50 г.

Проведите предварительное округление заготовок и оставьте на отдых под пленкой на 10-15 минут.

Подготовьте круглые диски из песочного теста и прикрепите их (обвернув) на округленные заготовки из основного теста. Намочите поверхность заготовки и обваляйте её в сахаре.

Слегка придавите рукой сформованные заготовки и нанесите скребком на поверхность заготовки узор «Полька».

5. РАЗОГРЕВ ДУХОВКИ:
За 20-30 минут до выпечки необходимо включить духовку на разогрев, t 210-220 °C.

Окончательная расстойка

Домашняя выпечка:
Выберите теплое место (около батареи, радиатора, теплый пол, коврик для рептилий, прочее). Накройте заготовки пакетом так, чтобы он не прилипал к поверхности теста (внутреннюю часть пакета можно смазать тонким слоем растительного масла).
Рекомендуемое время расстойки: 45-60 минут.
Важно! Образцы должны быть немного недорасстоены

Пекарня (при наличии камеры окончательной расстойки): см. выше.
Температура 28-32 °C, влажность 75%, время расстойки —40-55 мин.

6. Выпечка:
Одинаковые параметры для домашней выпечки и для пекарни: 12-14 мин при 180-200 °С без пара.