Сухой слоеный торт Наполеон с заварным кремом домашний

1. Тесто: Муку просеиваем. На крупной тёрке натираем замороженное масло, постоянно обваливая его в муке. Далее разбиваем в мерный стакан яйца, добавляем соль, уксус, холодную воду доливаем до 375 мл( лучше предварительно охладить в холодильнике). Из муки смешанной с маслом делаем горку с углублением в середине. Выливаем жидкость. Аккуратно перемешиваем тесто. Вымешивать не нужно. Мы его как бы собираем. Формируем прямоугольник. Заворачиваем в пищевую плёнку и ставим на 4 часа в холодильник. В ленте у меня есть видео, как должно выглядеть тесто.

2. Тесто делим на 8 частей, раскатываем на пергаменте, обрезаем формой (диаметр 22 см) накалываем вилкой и выпекаем при температуре 200 гр 10-15 минут. Зависит от вашей духовки. Обрезки тоже выпекаем, из них сделаем крошку для обсыпки. Крем: Предварительно нагреваем молоко , чтобы оно было горячим, но не кипятим. Смешиваем яйца с сахаром, просеиваем муку, перемешиваем хорошенько.

3. Далее тонкой струйкой начинаем вливать 250 мл молока, продолжая мешать (молоко вводим аккуратно, чтобы не свернулись яйца) Готовую смесь выливаем в оставшееся горячее молоко, ставим на плиту , доводим до кипения и варим , постоянно помешивая 3-4 минуты до загустения. Снимаем с плиты, перекладываемся крем в миску, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.

4. Масло комнатной температуры взбиваем и добавляем по одной ложке, продолжая взбивать, заварную массу. Крем готов! С этим кремом получается сухой Наполеон, если хотите пропитанный, то необходимо готовить классический заварной крем.