Кукурузно-пшенный хлеб без глютена

1. 1. За 2–3 часа до начала замеса (или накануне вечером) залейте семена льна теплой водой и оставьте для набухания. Семена должны полностью впитать воду. 2. За час до начала замеса залейте псиллиум водой, добавьте соль. Псиллиум впитает воду, и масса приобретет свойства желе. 3. Приготовим тесто: смешайте муку с крахмалом, добавьте дрожжи и тщательно перемешайте. 4. Добавьте к сухой смеси дрожжи, замоченные семена льна и псиллиума, мед либо сироп топинамбура, растительное масло, воду и начинайте замешивать тесто.

2. Сначала оно будет казаться достаточно грубым и плотным, а 15–20 минут станет более нежным и липким. 5. Замешанное тесто уберите в емкость для брожения, плотно накройте пищевой пленкой от заветривания и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. 6. Хорошо выброженное тесто будет похоже на губку. Поделите его на 4 части и каждой заготовке придайте форму овала. 7.

3. При помощи теплой воды загладьте все неровности и шероховатости на поверхности тестовых заготовок. 8. Влажные заготовки обваляйте в смеси из семян и поместите в смазанные растительным маслом формы. 9. Накройте формы пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. 10. Разогрейте духовку до 250 °С и выпекайте 10 минут при 250 °С, а затем снизьте температуру до 200 °С и выпекайте еще 20 минут. 11.

4. После окончания выпечки приоткройте дверцу духовки и оставьте формы с хлебом внутри еще на 10–15 минут. 12. Выньте хлеб из форм и остудите на решетке. Мякиш неостывшего хлеба будет липким и влажным, поэтому дайте ему отдохнуть перед нарезкой минимум 4 часа.