Торт тирамису с савоярди бисквитом

1. Шоколадный ганаш.
1. Нагреть сливки до кипения, вылить на шоколад, добавить мед, перемешать до однородности. Можно пробить погружным блендером.
2. Выложить гараж в форму 16 см. и заморозить.

2. Бисквит савоярди.
1. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, до плотных пик.
2. Добавить желтки , взбить на минимальной скорости, несколько секунд.
3. Добавить муку, аккуратно перемешать лопаточкой.
4. Выложить тесто, чтобы получилось 2 круга диаметром, примерно, 18 см.
5. Выпекать при 180 гр, 12 минут.
6. Полностью остудить, обрезать, при необходимости, формой 18 см.

3. Сироп для пропитки.
1. Сварить кофе с сахаром, до его растворения. Остудить.

4. Мусс.
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В миске смешать желтки воду и сахар, ставим подогреваться на водяную баню до 80 гр., помешивая венчиком. Консистенция заварного крема.
3. Добавляем желатин и взбиваем минут 5, до пышного белого крема.
4. Добавляем маскарпоне, взбиваем до однородности.
5. Взбиваем холодные сливки до плотных пик и вмешиваем аккуратно в крем.

5. Сборка (собираем в кольце 18 см)
1. Выкладываем корж, хорошо пропитываем сиропом.
2. Сверху половину мусса, затем диск ганаша вдавливаем в мусс.
3. Накрываем коржом, пропитываем и оставшийся мусс, разравниваем, убираем в холодильник на 6-8 часов.
Далее можно через сито украсить какао. Или, как я, сделать бугорки из крема, для этого взбиваем 100 гр, маскарпоне, 100 гр. творожного сыра, 70 мл. сливок 33%, и 70 гр . сах. пудры, отсаживаем по верх торта круглой насадкой и присыпаем несладким какао.