Песочные тарталетки с малиной и заварным кремом

1. Тарталетка:
Холодное сливочное масло рубим на кусочки и добавляем к нему сахарную пудру и муку. Все перетираем в крошку. ⠀ Добавляем яйцо и перемешиваем. Собираем тесто в шар. Раскатываем тесто между листами пергаментной бумаги в тонкий пласт ( толщина 3 мм) Убираем в морозилку на 20 мин. ⠀ Вырезаем кольцом дно, делаем бортики. Убираем в морозилку на 10 мин. Подрезаем ненужное тесто после заморозки!!! Перед выпечкой можно ещё на 5 мин. убрать в морозилку! ⠀ Выпекаем в разогретом до 160° духовом шкафу около 20 мин. ( до золотистости!)

2. Заварной крем:
Вливаем в сотейник молоко, добавляем ваниль и нагреваем до первых пузырьков. Снимаем с огня! ⠀ Желтки перетираем с сахаром и крахмалом. Вливаем тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая! ⠀ Ставим эту смесь на плиту и после закипания, провариваем пару минут. ⠀ Вмешаем в горячий крем белый шоколад и кусочек холодного сливочного масла. Хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой в контакт. Охлаждаем.

3. Конфи:
Смешиваем сахар с пектином. Пюре прогреваем до 40° и дождем всыпаем сахар с пектином. Варим до первых пузырьков и снимаем с огня. Добавляем сок лимона. Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. ⠀

4. Сборка:
Наносим крем, выкладываем малину и каждую ягодку я наполнила конфи! Получилось 8 тарталеток. Можно сделать один большой тарт.