Песочные тарталетки с кремом ванильным и ягодами

1. Тесто для тарталеток:
Холодное сливочное масло порубить кубиками в чашу миксера, добавить сахарную пудру, миндальную муку и объединить все ингредиенты насадкой "весло". Продолжая вымешивать, ввести яйцо, пшеничную муку частями и соль. Тесто само соберётся в комочек. Можно быстро замесить руками.

2. Тесто необходимо раскатать между двумя листами пергаментной бумаги до 3 мм и убрать в морозилку на 30-40 минут. Достать тесто из морозильной камеры и разрезать на полоски и круги нужного размера и диаметра. Смазать формы сливочным маслом (если не перфорированные, то смазывать не нужно).

3. Из полосок выложить бортики тарталетки, потом продавить круг (дно тарталетки) и в собранном виде отправить тарталетки на 15-20 минут в холодильник или морозильную камеру, выпекать на перфорированном коврике в течение 15 минут при температуре 150-160С.

4. Крем:
Сливки довести почти до кипения, залить ими шоколад, добавить замоченный в воде желатин, ванильную пасту и пробить блендером до однородности. Сыр начать взбивать на минимальных оборотах миксера и частями ввести ганаш. Полученную массу взбить до объединения и пышности. Поставить в холодильник на 1-2 часа для стабилизации. Заполнить тарталетки готовым кремом, украсить по желанию. Можно добавить внутрь хрустящий слой с вафлей.