Десерт Моти Кокос Миндаль

1. Все перемешать, накрыть пищевой пленкой, сделать в ней отверстия ножом и в микроволновку на 3-4 минуты, жидкость должна вся испариться. Перемешать тесто силиконовой лопаткой и немного остудить, затем присыпать стол кукурузным крахмалом, на него выложить тесто и замесить его, много крахмала не добавлять.

На форму 6 см, я использовала по 35 гр. теста, раскатывала скалкой кружочки, вкладывала их в силиконовую форму д. 6 см и в середину теста отсаживала начинку, затем защепляла тесто и прям в форме отправляла в холодильник часа на 2. Крем стабилизируется за это время и из формы вы вынете ровненькие и аккуратненькие пироженки. Тесто готовим, когда готова начинка и также количество теста в пирожном зависит только от вашей любви к нему. Количество в рецепте указано в среднем на 10 шт.

2. Миндально-кокосовая карамель
Варим сухую карамель (растопить Сахар в кастрюльке до карамельного цвета) вливаем в нее горячее кокосовое молоко маленькими порциями, каждый раз перемешивая. Затем варим массу до 103 С. Горячую карамель выливаем на белый шоколад с ореховой пастой и пробиваем блендером. Добавляем соль. Остужаем.

3. Кокосовый крем
Смешать творожный сыр с маскорпоне, влить теплый инвертный сироп, хорошо перемешать, масса должны быть не выше 30 С. Влить холодные сливки и взбить. Добавить кокосовую стружку и растопленный желатин, хорошо перемешать.

4. Я отсаживала кокосовый крем, делала выемку в нем и в серединку наливала карамель и добавляла жареный миндаль, сверху все закрывала кокосовым кремом.