Десерт апельсиновый тирамису без выпечки

1. ? Печенье «савоярди»:
Разогрейте духовку до 180С. Взбейте белки до мягкой пены, постепенно всыпайте 1,5 ст. л. сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых пик. Отдельно взбейте желтки и оставшийся сахар около 5-10 минут на высокой скорости. Просейте сверху муку и аккуратно перемешайте. Затем примешайте белки. Сложите тесто в кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой 2 см в диаметре. На 2 противня, застеленных пергаментной бумагой отсадите 24 продолговатых печенья, длиной 9 см. Присыпьте сахарной пудрой и выпекайте по одному противню 18-20 минут.

2. ☕️ Бамбл-кофе:
В горячем кофе растворить сахар, добавить апельсиновый фреш. Важно - когда вы будете пропитывать бисквитное печенье - жидкость должна быть горячая.

3. ?Апельсиновый крем:
Растереть сахар с цедрой. В сотейнике смешайте желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте все на водяную баню и варите до 83С. Снимите с огня и понемногу добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешайте до однородности, затем пробейте блендером. Остудите.

4. ? Апельсиновый крем с маскарпоне:
Все хорошо перемешать.

5. Сборка:
На дно формы 23х17 см выложите хорошо пропитанные в кофейном сиропе печенье. Затем слой крема с маскарпоне. И так чередуйте до самого верха. Последний слой - крем. Сверху посыпьте какао. Уберите в холодильник на минимум 2 часа, в идеале на ночь.