Домашние куриные колбаски с сыром и перцем

1. Чтобы не терять лишнего времени вчера закупил берда птицы уже без костей и подморозил. Мясное сырье надо будет пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, затем внести соль, пряности, фосфаты, ледяную воду и пробить все до состояния эмульсии. А сейчас надо мелко нарезать сыр, острый и сладкий перцы. Все это пойдет в колбаски А теперь все превращу в эмульсию. Если нет такого куттера - до даже ручным блендером можно пробить Все готово!

2. Можно набивать колбаски - я буду это делать при помощи китайского шприца, обзор был, ссылку оставлю черева у меня свиная, я ее замочил примерно полчаса назад в прохладной воде Набивать надо не плотно, чтобы потом была возможность перекрутить их как следует. Пора раскочегаривать гриль. Чистить проще на горячую, но начинать приготовление колбасок надо на непрямом жару, поэтому и развернул решетку.

3. На непрямом жару надо довести колбаски примерно до 45-50 градусов внутри, чтобы поверхность подсохла. А затем перекладывать их на прямой жар. При чем когда температура внутри колбасок будет примерно 35-40 градусов я еще и дыма добавлю. Это у меня щепа дуба. Щепа в свертке из фольги - кислорода внутри мало, так что она не загорится, а будет тлеть.

4. А вот всякие дурацкие привычки замачивать щепу для копчения - глупая затея. Коптить надо сухим дымом. Влажный дает мерзкий кислый привкус продукту! Парочка- троечка минут под крышкой, затем перевернуть на другую сторону, еще несколько минут и можно открывать пиво!