Сырно медовые Тарталетки с инжиром

Как сделать Сырно медовые Тарталетки с инжиром рецепт простой. 5 шт. диаметр 9,5 см: Из данного количества теста выходит 8-9 основ для тарталеток( в зависимости от толщины раскатки), начинка рассчитана на 5 тарталеток.

Ингредиенты.

Основа:
Мука 200 г
Сахарная пудра 60 г (приготовленная из сахара)
Яйцо 40 г
Масло слив. ж. 82% 90 г
Соль щепотка

Начинка:
Сырно-медовый ганаш:
Шоколад белый 26% 100 г
Сливки ж. 33-35% 100 г
Мед 15 г
Сыр твердый 20 г
Соль морская щепотка

Компоте из инжира:
Инжир свежий 250 г
Сахар 50 г
Пектин NH 2,5 г
Лимонный сок 20 г
Веточки тимьяна 5 -6 шт.
Для украшения инжир свежий 2-3 шт.

Как приготовить Сырно медовые Тарталетки с инжиром простой рецепт

1. Основа:
Сахарную пудру взбить со сливочным маслом , добавить яйцо, взбить. Соединить с мукой и солью, быстро замесить тесто. (как только начнет собираться в ком, достать из дежи, придать прямоугольную форму высотой около 1 см, убрать в пленку, и поставить в холодильник на 4 часа минимум. Раскатать до 2,5 мм. Выложить тесто по формам. Разложить на дно и стенки. Выпечь при 170 градусах включенном режиме конвекция 12-14 минут. ⠀

2. Начинка:
Сливки соединить с медом, натертым на мелкой терке сыром, солью. Довести до кипения, дать настояться 10-15 минут, процедить по желанию через сито. Соединить с растопленным шоколадом. Замесить до состояния «эмульсия». Ввести сливочное масло, залить на отпечённые основы. Дать стабилизироваться 6-8 часов в холодильнике , наполнить инжировым компоте.

3. Компоте из инжира:
Инжир порезать на кусочки, заспать половиной сахара, добавить тимьян. Вторую половину смешать с пектином. Инжир с сахаром в сотейнике подогреть до 40 градусов. Ввести сахар с пектином, довести до кипения, проварить около 30 секунд, добавить лимонный сок. Немного охладить, вылить поверх ганаша. Дождаться застывания, украсить инжиром, веточкой тимьяна, кусочками сведено инжира.

Похожие рецепты