Пасхальный кулич бриошь

1. Смешайте тёплое молоко, мёд и дрожжи. Массу накройте полотенцем и оставьте в тепле на 10 минут до образования пены. ⠀ Добавьте к опаре яйца, перемешайте венчиком до однородности. Влейте ванильный экстракт или ванильный сахар, всыпьте сахар, муку и соль. ⠀ Вымешивайте тесто 5 минут. Добавьте четверть размягчённого сливочного масла, замешивайте 2–3 минуты. Тесто будет немного жидким и липким, поэтому его удобнее замешивать в планетарном миксере с насадкой-крюком. ⠀ В три приёма добавьте к тесту оставшееся масло.

2. После каждой порции вымешивайте 2–3 минуты. Каждый раз масло должно полностью растворяться в тесте. ⠀ Вымешивайте тесто ещё 15–20 минут. Оно должно быть мягким и слегка липким, но хорошо отставать от дна миски и пальцев. (Тесто получается слегка расплывчатым, не держит форму) ⠀ Выложите его на стол, присыпанный мукой, слегка растяните тесто.

3. Загните края теста к центру, чтобы получился шар. ⠀ Выложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. ⠀ Поднявшееся тесто аккуратно обомните, снова выложите на стол, слегка растяните и сложите края к центру, формируя шар.

4. Выложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–24 часа. ⠀ Разделите тесто на равные части, что бы заполнить формочки на 1/2 ⠀ Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 2 часа. Бриошь должна увеличится вдвое. ⠀ Бриошь перед выпечкой смазала желтком+капля воды ⠀ Разогрейте духовку до 165-170 °С. Выпекайте бриошь до золотистого цвета 35–45 минут. (Я убавила до 150°С и в процессе накрыла фольгой, что бы корочка не сгорела).