Глазурь птичье молоко для кулича

1. Количества хватит на 2 больших кулича. Соединяем сливочное масло со сгущенным молоком. Взбиваем до кремообразного состояния. ⠀ В сотейнике смешиваем сахар, агар-агар, воду. Ставим на плиту. Перемешиваем ингредиенты, а когда сироп начнёт кипеть, постоянно мешаем, чтобы не прилипало ко дну. И когда сироп начинает кипеть, начинаем отдельно взбивать белки. Сироп нам нужно довести до 110 градусов. Если нет термометра, то нужно довести до такого состояния, когда сироп с лопатки будет стекать одной «ниточкой», она будет тянуться (смотри видео). Не переварите :) ⠀

2. Белки в это время должны уже взбиться в пышную массу. Продолжаем взбивать их и добавляем тонкой струйкой горячий сироп. Теперь взбиваем до пышности и более стабильного состояния. После этого добавляем к белковой массе наш масляный крем (сливочное масло и сгущённое молоко). Просто перемешиваем миксером. Глазурь готова! ⠀

3. Застывает она быстро, поэтому нужно работать быстро. Можно убрать в холодильник для лучшей стабилизации, но и при комнатной температуре глазурь застывает. После застывания она может оставаться липковатой, но можно припудрить её крахмалом, распределив его по поверхности кисточкой.