Мягкий воздушный кулич на дрожжах с тестом без яиц

1. Смешать малоко ( 300 грамм), пасту и муку. Тесто должно быть довольно плотным, но сухих комков муки быть не должно. Если не хватает жидкости для увлажнения всей массы муки, добавляйте оставшееся молоко по немного. Оставить на автолиз в холодильнике на 30-60 минут - дрожжи развести в 2 ст.л. воды или молока ( что бы они разошлись в жидкую кашицу), добавить к тесту и начать замес - замешивать до среднего развития клейковины, тесто должно быть довольно гладким и однородным ( фото 3 в карусели ) - ввести частями сахар, каждый раз хорошо его вымешивая.

2. И только потом добавлять следующую часть - ввести частями прохладное масло кусочками. Так же хорошо вымешивая каждую порцию - в конце замеса добавить соль ( консистенция и вид теста после замеса на 4 фото в карусели) - переложить тесто в контейнер для брожения. Дать старт в тепле. Как только увидите рост теста ( 30-60 минут), убрать в холодильник на 10-16 часов - готовое холодное тесто разделить на равные куски по весу ( как подобрать примерный вес под определенный размер капсулы есть в рилс) - заготовки немного округлить и дать отдохнуть и согреться на столе около часа ( прикрыть пленкой от заветривания) - формовка.

3. Уложить в капсулу. Тесто должно занимать примерно 1/3 объема - увлажнить колобки пульверизатором, накрыть пленкой и оставить на окончательную расстойку (4-6 часов) Тесто должно увеличиться в три раза и почти доходить до края формы.

4. Я покрыла макаронадом спиралью ( 30 миндальной муки, 50 сахарной пудры, 20 кукурузного крахмала, белок яйца до консистенции густого теста для оладий), присыпала сахарной пудрой - выпечка при 180 градусах верх-низ 15 минут, потом при 170 15-20 минут до готовности - аккуратно достать на решетку для остывания - наслаждаться мягким и сочным куличем 🥰