Картофельные кнели с черносливом в сметане

1. Очищенный картофель отварить, слить воду, добавить сливочное масло, тщательно размять толкушкой до однородной, гладкой консистенции. ⠀ В охлаждённый картофель добавить взбитое яйцо, сахар, соль, небольшими порциями муку, хорошо, вымешивая тесто.

2. Муки может уйти от 70 до 100 г, зависит от размера и качества картофеля и размера яйца. Масса должна получиться такой консистенции, чтобы смоченными в растительном масле руками, вы смогли слепить шарик, который бы держал форму и не прилипал к рукам. ⠀

3. Муки лучше добавить меньше, тогда тесто получится нежнее. Готовому тесту нужно дать отдохнуть 15 минут. ⠀ Для начинки: Вяленая черешня — 100 г; Вяленый чернослив — 150 г; Коньяк — 4 ст.л.; Вода либо яблочный сок — 50 мл. ⠀ Чернослив и вяленую черешню (можно использовать клюкву или вишню, а можно обойтись только черносливом), хорошо промыть, убедиться что все косточки удалены. ⠀

4. Выложить в сотейник, влить воду и коньяк, довести до кипения и на среднем огне (на 4 из 9) томить под крышкой, пока не испарится и не впитается вся влага, ~18-20 минут.

5. Нужно чтобы сухофрукты стали очень нежными и мягкими. Остудить. ⠀ Из теста слепить одинаковые шарики весом около 40 г. Руки предварительно смажьте растительным маслом. ⠀ В шарике большим пальцем сделайте углубление и поместите туда чернослив с черешней, свести края и слепить в виде пирожков. ⠀

6. В кастрюлю налить воду, посолить (вкус воды должен быть ощутимо соленым), довести до кипения. По одному выложить кныдли в кипящую воду. Помешивая, варить после всплытия, 4-5 минут. ⠀ Готовые кныдли, вынуть шумовкой, сервировать со сметаной, топленым сливочным маслом и сахарной пудрой. ⠀ Готовьте с удовольствием!