Малиновое пирожное на 14 февраля

1. Для бисквита:
1. Духовку разогреть до 150 градусов.
2. Сливочное масло растопить и остудить.
3. Творог, пюре малины, сливочное масло пробить блендером до однородности.
4. Муку просеять, добавить соль.
5. Яйца взбить с сахаром в пышный белый крем.
6. Аккуратно лопаткой, сверху вниз смешать взбитые яйца, творожную массу и муку с солью.
7. Выложить тесто на лист пергамента, распределить слоем 1 см.
8. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
9. Остудить.
10. Разрезать на прямоугольники размером 6 на 1,5 см.

2. Малиновая начинка:
1. Сахар смешать с пектином.
2. Малиновое пюре нагреть до 40 градусов.
3. Сахар ввести дождиком в пюре, интенсивно помешивая.
4. Нагреть начинку до закипания. Когда смесь закипит, проварить 2 минуты и снять с огня. Разлить по ячейкам формы.
5. Заморозить.

3. Для малинового мусса:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Пюре, сахар и молоко смешиваем в сотейнике. Нагреваем смесь до кипения, сахар должен раствориться к этому времени. Снять с огня
3. Набухший желатин распустить в горячей смеси.
4. Сливки взбить до пиков.
5. Ввести взбитые сливки в ягодное пюре. Перемешать лопаточкой снизу вверх, аккуратно чтобы не сбить объем.

4. Сборка:
Ячейки формы заполняем муссом наполовину. Выкладываем замороженную малиновую начинку. Сверху снова заполняем муссом почти до конца и утапливаем в нем бисквит. Замораживаем.

5. Замороженные пирожные достаем из формы и покрываем велюром. Чтобы получить такой объёмный эффект, покрываем пирожное с одной стороны красным велюром, а с другой розовым так, чтобы велюр попадал не только на бок, но и покрыл все выпуклости пирожного сверху.