лого Prostorecepty
Торт муссовый Медовик с клюквой рецепт

Торт муссовый Медовик с клюквой

Как вкусно сделать Торт муссовый Медовик с клюквой простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Объем формы для сборки: 0,8 л

300 г готового универсального медового теста

Для крема:
Сметана 20-25% : 150 г
Сыр творожный: 120 г
Сахар мелкий: 50 г

Для ягодной прослойки:
Клюква: 100 г
Сахар: 75 г
Вода: 50 г
Агар-агар: 1,5 г силой 900, или 3 г обычного из массмаркета.

Для Мусса:
Сметана 20-25%: 280 г
Творожный сыр: 140 г
Сахар: 100 г
Ванилин: 1 г
Желатин dr Oetker: 5 -7 г (если сметана 20%)
Сливки 10-20%: 50 г

Как приготовить Торт муссовый Медовик с клюквой просто рецепт пошаговый

1. Тесто разделить на 3 части, каждую раскатать достаточно тонко, сделать наколы вилкой, охладить и обрезать по лекалу. Остатки пустить на пряники /печенье Выпечь коржи в теч 3-4 минут до готовности, остудить на решетке. Приготовить крем: взбить холодную сметану и творожный сыр вместе с сахаром. Сборка коржей: Нижний Корж смазать кремом, перевернуть и положить на пищевую пленку кремом вниз, затем выложить крем на верх коржа и накрыть 2 -м коржом, промазать, накрыть третьим коржом, сверху также нанести слой крема.
2. Обмазать края. Накрыть пленкой, оставить на 2 часа, затем заморозить (~2 часов) Приготовить наполнитель: Клюкву и сахар смешать в сотейнике, влить воду и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, разминая ягоды, перемешивая до однородности; всыпать агар-агар, проварить и снять с огня. Теплую массу разровнять на пищевой пленке, подложив доску, придать форму по лекалу, остудить и заморозить (~2 ч).С пленки не снимать!
3. Приготовление Мусса (перед сборкой). -Разогреть сливки в сотейнике до появления пара (темп не выше 80 градусов), всыпать порошковый желатин, перемешать, дать набухнуть и еще раз тщательно перемешать до исчезновения комочков. По необходимости чуть подогревая смесь, но не доводя до кипения, до полного растворения желатина. -Взбить сметану и творожный сыр с сахаром и ванилином в течение 3-4 минут на высокой скорости, влить тонкой струйкой теплый желатин со сливками.
4. Перемешать на невысокой скорости миксера в течение минуты, не взбивать. 6.Сборка торта: Силиконовую форму перевернуть, установить на твердую подложку. Вылить 2/3 объема мусса, выложить замороженную заготовку коржей, немного вдавить в мусс. Выложить замороженный ягодный наполнитель, перевернув его на медовые коржи, чуть прижать и снять пленку.
5. Вылить оставшийся мусс, заполнить края и закрыть им ягодный наполнитель. Остатки мусса (если будут) остудить в формочке и отдать детям 😜 Торт Заморозить в течение 6 часов. Перед подачей торт нужно разморозить: отодвинуть по краям от силикон, перевернуть торт на подставку, аккуратно снять форму сверху. Мне не удавалось идеально снять все три раза, форма слишком сложная по рисунку.
6. Для маскирования неровностей припудрить торт сахарной пудрой, промолотой вместе с апельсиновой цедрой и кардамоном. Получится очень тонкий вкусовой акцент! Торт разморозить в холодильнике ~6 часов. Как вариант декора — отлить из белого шоколада соты и украсть верх торта.
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.4
(12) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.