Буше пирожное со сливочным кремом

1. Заранее приготовить крем. Желатин замочить в холодной воде и убрать в холодильник. ? Маскарпоне выложить в стакан блендера. ? Молоко и сахар нагреть в маленьком сотейнике или в свч до закипания. Распустить в массе желатин. ? Влить желатиновую смесь в маскарпоне и перемешать до однородности. Пробить блендером.

2. Влить холодные сливки и снова пробить блендером в течение 3-х минут. ? Перелить крем в широкую емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать на 10-12 часов в холодильник для стабилизации. ? Перед сборкой буше взбить крем в течение 1 мин. миксером на низкой скорости. ? Для печенья белки и желтки выдержать при комнатной температуре в течение 20-30 мин.

3. Белки влить в чашу миксера, добавить сразу весь сахар и взбить на средне-высокой скорости насадкой Венчик до средних пик (меренга должна быть эластичной с подвижным клювом). ? Желтки перемешать вилкой. ? Снизить скорость до средней, влить желтки и взбить ещё несколько секунд до однородной светло-желтой массы. ?

4. Просеять на массу муку и вымесить тесто далее вручную, лопаткой, широкими круговыми движениями. ? Переложить тесто в кондитерский мешок с простой насадкой 10 мм. ? Духовку разогреть до 170°с (верх-низ). Противень простелить листом тефлона или пергаментом. Отсадить половину теста- 20 половинок d ~4 см на один лист. При необходимости выровнять зубочисткой неровности по верху заготовок. ?

5. Выпекать ~13-15 мин. до золотистого равномерно оттенка. Повторить со второй половиной теста. ? Остудить на решетке до комнатной температуры. ? Перед сборкой буше взбить крем в течение 1 мин. миксером на низкой скорости. ? Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой.

6. Сразу же отсадить по 10-12г крема на половинки буше. Накрыть вторыми половинками и слегка надавить. ? Хранить в холодильнике в течение 3 суток под крышкой. ?Приятного аппетита!