Буше пирожное со сливочным кремом

1. Заранее приготовить крем. Желатин замочить в холодной воде и убрать в холодильник. 🧁 Маскарпоне выложить в стакан блендера. 🧁 Молоко и сахар нагреть в маленьком сотейнике или в свч до закипания. Распустить в массе желатин. 🧁 Влить желатиновую смесь в маскарпоне и перемешать до однородности. Пробить блендером.

2. Влить холодные сливки и снова пробить блендером в течение 3-х минут. 🧁 Перелить крем в широкую емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать на 10-12 часов в холодильник для стабилизации. 🧁 Перед сборкой буше взбить крем в течение 1 мин. миксером на низкой скорости. 🧁 Для печенья белки и желтки выдержать при комнатной температуре в течение 20-30 мин.

3. Белки влить в чашу миксера, добавить сразу весь сахар и взбить на средне-высокой скорости насадкой Венчик до средних пик (меренга должна быть эластичной с подвижным клювом). 🧁 Желтки перемешать вилкой. 🧁 Снизить скорость до средней, влить желтки и взбить ещё несколько секунд до однородной светло-желтой массы. 🧁

4. Просеять на массу муку и вымесить тесто далее вручную, лопаткой, широкими круговыми движениями. 🧁 Переложить тесто в кондитерский мешок с простой насадкой 10 мм. 🧁 Духовку разогреть до 170°с (верх-низ). Противень простелить листом тефлона или пергаментом. Отсадить половину теста- 20 половинок d ~4 см на один лист. При необходимости выровнять зубочисткой неровности по верху заготовок. 🧁

5. Выпекать ~13-15 мин. до золотистого равномерно оттенка. Повторить со второй половиной теста. 🧁 Остудить на решетке до комнатной температуры. 🧁 Перед сборкой буше взбить крем в течение 1 мин. миксером на низкой скорости. 🧁 Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой.

6. Сразу же отсадить по 10-12г крема на половинки буше. Накрыть вторыми половинками и слегка надавить. 🧁 Хранить в холодильнике в течение 3 суток под крышкой. 🧁Приятного аппетита!