Медово имбирное печенье с корицей

1. Заранее отмеряем необходимое количество всех ингредиентов. Смешиваем все сыпучие ингредиенты в одной миске. Растапливаем сливочное масло с медом в сотейнике на самом маленьком огне (нужно, чтобы оно было жидкое и теплое, НЕ ГОРЯЧЕЕ). Не греем его больше 40° С. Разбиваем яйца и перемешиваем их в однородную смесь. Добавляем яйца в теплую сливочно-медовую смесь и очень хорошо перемешиваем, это надо для того, чтобы яйца не превратились в омлет при дальнейшем нагревании.

2. Сотейник со смесью ставим на самый маленький огонь и нагреваем, помешивая. Когда смесь нагреется, всыпаем соду (при этом смесь превратится в пену и увеличится в объеме), держим на плите, непрерывно помешивая еще секунд 30, добиваясь карамелизации меда (вы увидите, как смесь будет приобретать приятный оттенок карамели, со дна начнут подниматься коричневые поджарки – чем их больше. Чем больше карамельного вкуса будет в печенье).

3. Снимаем с огня и вводим в сыпучие ингредиенты (муку мы заранее просеиваем и насыщаем воздухом). Должно получиться густое, не липкое, но очень нежное тесто карамельного цвета. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Раскатываем и вырезаем печеньки нужной нам толщины. Можно сделать совсем тонкие, а можно потолще как прянечки. В зависимости от толщины теста в духовке выпекаем от 8 до 13 минут при температуре 180° С. Наслаждаемся очень вкусным, рождественским печеньем, которое однозначно создаст вам по-настоящему празднечное настроение!