Муссовое пирожное Мандарин с абрикосом
Как вкусно сделать Муссовое пирожное Мандарин с абрикосом простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. НОВОГОДНИЕ ПИРОЖНЫЕ С МАНДАРИНОМ И АБРИКОСОМ. Ну что, друзья, последний рецепт в этом году) форму для него я купила ещё, прости господи, прошлой весной и честно хранила ее до предновогодней недели. Как и сочетание для пирожных) Понимаю, что подобная форма есть не у всех, поэтому просто рекомендую при желании использовать пропорции для полуфабрикатов и делать муссовый торт) На всякий случай - объем одной секции моей формы - 105мл Заготовку для начинки я собирала в металлической форме 28*18 см, у меня разъемная. Этого количества хватило на 𝟮𝟰 пирожных (то есть, для приготовления 𝟴 шт, по количеству ячеек в форме, можно использовать 𝟮𝟴*6, тогда количество ингредиентов нужно будет разделить на 3)
Ингредиенты.
Ореховый бисквит:
Яйцо с1 - 2шт
Сахар - 100гр
Мука - 97гр
Грецкие орехи - 53гр
Растительное масло - 11гр
Разрыхлитель - 3гр
Молоко - 22гр
Соль - 1гр
Взбитый карамельный ганаш:
Шоколад молочный 33% - 110гр
Сахар - 45гр
Сливки 33% (1) - 91гр
Сливки 33% (2) - 182гр
Белый шоколад - 18гр
Абрикосовая карамель:
Сахар - 200гр
Сливки 33% - 200гр
Пюре абрикос - 60гр
Глюкозный сироп - 60гр
Масло сливочное - 50гр
Мусс «Абрикос - мандарин»:
Сливки 33% - 311гр
Пюре абрикос - 115гр
Пюре мандарин - 151гр
Желатин 220блюм - 15гр
Сахар - 53гр
1. Соединить муку, соль и разрыхлитель, перемешать. Орехи крупно порубить. Соединить тёплое молоко и растительное масло. Яйца взбить на высокой скорости миксера до побеления массы, после этого поочерёдно добавлять смесь молока и масла и сухие ингредиенты.
2. Перемешать лопаткой. Выпекать при 170° около 20 минут. Оба вида шоколада соединить в высоком стакане. Сахар 1 растопить в сотейнике, деглазировать его горячими сливками. Вылить карамель на шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки 2, пробить повторно. Стабилизировать под плёнкой 10-12 часов.
3. Перед использованием взбить. Сахар растопить в сотейнике, деглазировать его сначала горячими сливками, затем - горячим пюре с сиропом. Снять с огня, добавить масло, пробить блендером. Стабилизировать под плёнкой 8 часов.
4. Продолжение в карусели https://www.instagram.com/p/CmyJtjDtZqQ/