Пирожное мандаринка картошка с мармеладкой и марципаном

1. Марципан: Сахар кипятим с соком примерно до температуры 120 градусов , всыпаем миндальную муку , кипятим 2 минуты. Масса жидкая , переливаем и охлаждаем, накрыв пленкой, 6 часов. Если масса после охлаждения застыла в камень , то ещё раз топим, добавляем 2 столовые ложки воды и пробиваем все в блендере. Ещё раз охлаждаем.

2. Особенность марципана - оставаться мягким, но на готовых пирожных (которые мы на ночь не накрываем крышкой контейнера) он застывает , не как шоколад , но как плотная корочка. Один на один мандаринки складывать не рекомендую. Для этих целей лучше подойдёт пластичный шоколад. Формируем пирожные , смазав руки в растительном масле, выкладываем на пищевую плёнку. Следите , чтоб дно было толще верхушки. Лучше подавать пирожные каждый на отдельной подложке, чтоб они не замялись при перевозке

3. Мармеладная серединка:
Также можно заменить пектин на 10 грамм желатина (замочить в 30 граммах воды , развести в горячем соке) по желанию.

4. Пирожное картошка:
- готовила бисквит по рецепту, который есть на моей странице, порция на 3 яйца
- Крем : 200 грамм сыра взбить с 50 граммами пудры и 100 граммами мягкого сливочного масла. Добавить какао по вкусу , взбить. Но лучше делать крем классический - масло и сгущёнка . Спустя 2 суток низ мандаринки немного отмок в марципане. Поэтому крем должен быть более плотный и не водянистый.