лого Prostorecepty
Домашний зефир Инжир Малина рецепт

Домашний зефир Инжир Малина

Как приготовить домашний зефир Инжир Малина рецепт простой. Инжир как я уже и писала ягода хитрая)) В инжире содержится огромное количество витамина Е, поэтому он так полезен для кожи и молодости. Но с этим же фактом мы понимаем что в нем содержится большое количество масел. Сразу скажу не во всех сортах. Какой попадётся вам неизвестно.

У меня уже есть рецепт зефира инжир лайм ниже на странице по заварной технологии. Но мне хотелось сделать зефир из инжира с малиной по классической технологии. И да мне попался инжир с хорошим содержанием масел.

Ингредиенты.

В дежу миксера:
400гр готового пюре
80гр белка( разделите на две части. Ещё лучше взять 50гр белка и столовую ложку альбумина или смеси Ильмикс)

В сотейник все как обычно:
10гр агар-агара
140гр воды
300гр сахара
Дополнительно: насадка с круглым выходом или просто отрежьте носик у мешка примерно 1см, краситель водорастворимый сиреневый или фиолетовый, грецкий орех по желанию гр 20

Пюре:
120 гр инжира
120 гр пюре малины без косточек
5 гр пектина (цитрусовый или яблочный)
200 гр сахара
0.5 ч. л. лимонной кислоты + чайная ложка кипятка

Как приготовить Домашний зефир Инжир Малина просто рецепт пошаговый

1. Первое что вам нужно сделать это пюре из инжира, малины, сахара, пектина и лимонной кислоты. ⠀
2. Пюре:
Свежий инжир разрезать на кусочки убрав хвостики. Переложить в блендер, к нему добавить пюре малины без косточек и 150 гр сахара. Довести до кипения. Смешать пектин с сахаром(50 гр) и дождиком ввести в общее пюре мешая венчиком. Проварить все 3-4 минуты. Снять с огня. Лимонную кислоту развести кипятком и добавить в пюре. Размешать. Перелить пюре в миску и накрыть пленкой в контакт. Остудить до комнатной температуры.
3. В дежу перекладываем пюре. Добавляем половину белка и начинаем взбивать. Как только масса начинает белеть добавляем вторую половину. Или сначала добавляем 50 гр и затем как белеет сухой белок или смесь. Взбиваем до максимально возможных стойких пиков. Сироп варим до 108-110 градусов. По времени это от 4-6 минут в зависимости от вашей плиты.
4. Сироп должен кипеть при варке а не томиться. При поднятии лопатки на уровень глаз готовый сироп тянется ниткой. Как только залили весь сироп, включите миксер на полную мощность и смешайте массу ещё секунд 30-60. Затем добавьте сиреневый краситель в одну половину массы в дежу и размешайте лопаткой. Перекладывайте массу в мешок сначала сиреневый цвет а затем сверху розовый.
5. Не продавливайте массу пока не выложите всю. Затем поднимите мешок и продвиньте руками сжимая мешок массу вниз к насадке. Отсадите зефир на пергамент в виде инжира. Если хотите сделать с грецким орехом: первый вариант: порубите мелко орех и добавьте в массу перед тем как окрашивать второй вариант: разломайте орех на небольшие кусочки.
6. Сначала на пергамент выдавите небольшие кружочки и быстро в каждый положите орешек. Затем отсаживайте зефир поверх орехов. Дайте зефиру стабилизироваться 24 часа при комнатной температуре. Затем припудрите сахарной пудрой и уберите в контейнер на хранение. Срок хранения 5-7 дней. Также можно покрыть его шоколадом.
Видео источник
Похожие рецепты
Отзывы
Добрый день. Подскажите пожалуйста какой марки малиновое пюре?
наконец то кто-то поменял форму зефирок!😍🔥❤️ И размер! Красотень💯❤️
Какие же красивые у вас фотографии. Сразу видно, сколько души в них вложено 👏. Я хоть и не любительница зефира, зато любительница фудфото 🔥. Поэтому всегда наслаждаюсь вашими фотозарисовками 🙌
Понравилась ваш рецепт, скажите пожалуста у инжира тоже ведь есть косточки они разве не будут чуствоваться в зефире?
А пюре уверенное и в каком соотношении малина и индир
Спасибо ОГРОМНОЕ! Марина, а по итогу, какие сорта/виды инжира подойдут для зефира?!
А двухцветный получается когда? Серединка розовая а сверху фиолетовый,
Спасибо большое за рецепт😍, только я тоже не совсем поняла как серединка розовая, а сверху фиолетовый🙃
Марина, спасибо за рецепт, сохранила! Ваши фото 🔥🔥🔥🔥и новый набор супер!!!!💝
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.