Песочное печенье курабье с мармеладом

1. Масло и белки достать из холодильника за 2-3 часа до приготовления, они должны быть комнатной температуры. 🔸Масло соединить с пудрой, ванилином и солью, взбить до посветления. Добавить белки и взбивать ещё 2-3 минуты до пышной светлой массы.

2. В полученную массу ввести просеянную муку в два этапа, взбить до однородности. Тесто переложить в кондитерский мешок (лучше силиконовый или сделать двойной) с большой насадкой (у меня для эклеров). 🔸Лист застелить бумагой. Отсадить заготовки, маленькой ложечкой (или пальцем 😂) сделать лунки (углубления) и отправить лист в разогретую до 200° духовку.

3. Выпекать ~10-12 мин. режим верх-низ. Как только увидите снизу румяный ободок, нижний нагрев отключить и выпекать печенье ещё ~ 3-5 минут до золотистого цвета. 🔸Готовое печенье остудить. 🔸Пюре малины поместить в сотейник и поставить на 🔥. Соединить сахар с пектином перемешать и дождиком ввести в пюре.

4. Интенсивно перемешивая, довести смесь до кипения и варить 2-3 минуты. Снять сотейник с огня и быстро остудить содержимое до тёплого состояния, опустив дно сотейника в миску с ледяной водой.

5. Переложить тёплый мармелад в кондитерский мешок и отсадить в лунки. Я ещё кокосовой стружкой присыпала 😁🙌. Мармелад очень быстро стабилизируется, не липнет и не пачкается.