Суп с квашеной капустой и картошкой

1. Заливаем ребра водой, доводим до кипения. Снимаем пену. Берем по 1 шт луковице, морковке и корню петрушки и сельдерея, разрезаем пополам и обжариваем на сухой раскаленной сковороде примерно 3-4 минуты. Обжаренные овощи и коренья добавляем в бульон, солим и варим около 50-60 минут. Если мясо свежее - 90 минут.

2. За 10 минут до готовности заложить лавровый лист и перец горошком. Ребра вынимаем, бульон процеживаем, снимаем мясо с костей, нарезаем помельче. Пшено сварить по инструкции. Картошку режем мелким кубиком и закладываем в бульон, параллельно кислую квашеную капусту отожмите, если очень кислая, то чуть ополосните. Если капуста очень длинная - нарежьте, положите в сковороду и тушите, понемногу добавляя бульон, в течение 15 минут.

3. Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистите, нарежьте соломкой и пассеруйте На сливочном масле до красивых золотых бочков. Добавляем тушеную квашеную капусту в суп. Закладываем пассеровку и очищенное мясо, пшено. Помидор на терку и тоже добавляем к супу. Петрушку мелко рубим и отправляем в суп. Лаврушку достать. Как закипит 1 минута и выключить. Дать настояться 15 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.