Пирожное шу с заварным кремом

1. Яйца взбить пробить блендером и процедить. В сотейнике смешать воду, молоко, соль, сахар и масло. Когда вода закипит добавить муку. Интенсивно мешать на среднем огне 3 минуты. Снять с огня, охладить тесто до 50 ̊С. Вливать яйца понемногу, каждый раз хорошо вымешивая тесто до однородности.

2. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» диаметром 15-17 мм и отложить на 1 час. Отсадить в шахматном порядке. Отправить шу в предварительно разогретую до 250 ̊С духовку, выключить, подождать 15 минут и включить на 160 ̊С (духовку при этом не открывать!), выпекать ещё примерно 40 минут.Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Молоко довести до кипения с семенами и стручком ванили.Тем временем желтки смешать с сахаром и кукурузным крахмалом. Влить горячее молоко в желтки, непрерывно помешивая венчиком. Перелить смесь обратно в сотейник и кипятить на среднем огне до загустения. Вмешать сливочное масло. Процедить крем через сито, накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить. Сливки взбить и подмешать в размягчённый заварной крем.