лого Prostorecepty
Французские рождественские булочки рецепт

Французские рождественские булочки

Как вкусно сделать Французские рождественские булочки простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Кокий - сдобная булочка из Северной Франции (и Бельгии), которую традиционно едят во время Рождества. С французского оригинальное название булочки Coquille de Noel переводится как Рождественская ракушка.

«Эта булочка в форме младенца в пеленках, которую называют рождественской ракушкой, кунью, кениоле или даже хлебом Иисуса, популярная сдоба как в Бельгии, так и на севере Франции.

Сдобу, с изюмом или посыпанный сахарной крошкой, едят во время новогодних праздников, особенно в период между Днем Святого Николая и Рождеством. Традиция заключалась в том, чтобы дети находили на Рождество кокий и апельсин «в своих маленьких туфельках». Кстати, до сих пор эта традиция жива во Франции и в Бельгии.

Мы с вами сделаем новогодний, яркий вариант этой замечательной сдобы. Вместо изюма мы добавим специально подготовленный кусковой сахар, обваленный в растопленном сливочном масле, чтобы улучшить вкус сахара и сделать его мягким.

Мы будем использовать густую опару. Она позволяет улучшить вкусовые свойства, а также сделает мякиш необычайно мягким. Хотя допустимо использовать и другие варианты, такие как пулиш, закваска и даже безопарный способ.
Прокрутить до видео рецепта 👇

Ингредиенты.

На пять булочек:

Мы сделаем замес на 500 г муки.

Итак, начинаем с опары:
Мука в/с 200 г (40% муки в опаре)
Молоко (20-25 С) - 110 г
Дрожжи прессованные - 10 г
Итого: 320 г

Тесто
Опара - 320 г (минус потери на брожение)
Мука - 300 г
Соль - 8 г
Молоко - (20-25 С) - 40 г (смотрите на консистенцию теста)
Сливочное масло ZEALANDIA - (порезать кубиками, хранить при + 5С) - 150 г
Сахар - 60 г
Яйцо - 150 г
Дрожжи прессованные - 10 г
Подготовленный сахар - 250 г
Итого: 1280 г (минус потери при брожении)

Как приготовить Французские рождественские булочки просто рецепт пошаговый

1. Дрожжи растворяем в молоке, добавляем муку, перемешиваем и оставляем на 2 часа на брожение (в условиях кухни). Время зря не теряем. Давайте подготовим кусковой сахар. В нашем варианте мы взяли смесь неочищенного сахара и стандартного.
2. Предварительно разрезали его на равные кусочки и залили растопленным (остывшим) сливочным маслом. Масло обволакивает кусочки сахара, размягчая их и защищая сахар от быстрого растворения в тесте. Как только мы определили готовность опары, можно приступать к замесу теста.
3. Тесто:
Всё сырье и ингредиенты, кроме сливочного масла и изюма, замешиваем 4-6 минут на первой скорости и 2-6 минут на второй (до образования пленочки), затем аккуратно на первой скорости вносим сливочное масло и после его распределения по тесту переходим на вторую скорость и замешиваем до идеальной «плёночки». Сахар можно добавить либо в конце замеса (важно не перебить), либо во время обминки (через 30 минут после окончания замеса).
4. Брожение после замеса: 30 минут. Обминка. Брожение после обминки: 15-30 минут. Деление/округление: 250-350 грамм. Отдых: 5-10 минут.
5. Формование. Это особенная часть. Формуем удлиненный батон и откатываем две головы. Расстойку можно проводить как в формах , так и просто на листах. Окончательная расстойка: 45-60 минут (26-28 С, 75% влажность). Выпечка: 14-18 минут, посадка при 200 С, выпечка при 160-175 С. Без пара. Перед посадкой в печь поверхность смазать яйцом и посыпают крупным декоративным сахаром.
Видео источник ниже 👇
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.5
(28) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.