Кулейка с творогом и вишней

1. Начинаем готовить песочное тесто - основу для Кулейки: Дрожжи смешиваем с молоком, добавляем яйца. Тем временем смешиваем муку+сахарную пудру+соль ️ Добавляем масло ️ и перемешиваем лопаткой до образования «крошки». Далее, в эту «крошку» добавить заготовку с дрожжами, яйцом и молоком. Начинаем интенсивно замешивать тесто. После замеса (важно) - отправляем тесто в холод (t ‘+2 до +6 С) на треть суток (8 ч). Пока тесто отдыхает и набирается сил - собираем начинку для Кулейки.

2. Вишню с/м смешиваем с сахаром и томим в сотейнике до растворения сахара 10 минут, медленно добавляем кукурузный крахмал (предварительно крахмал смешиваем с 2-мя ложками столовой воды). Перемешиваем, отставляем чтобы остыл. Творог взбиваем со сметаной, сахарной пудрой, куриным яйцом и желтком. Далее массу ставим холодильник. Как только тесто будет готово (по истечении 8 часов), достаём его из холодильника и начинаем раскатывать (толщина - 4 мм).

3. Вырезаем на пласте округлые формы по диаметру форм, в которых будете выпекать изделия. Получившиеся окружности выкладываем в формы, в которых вы планируете выпекать Кулейку, разравниваем. А теперь настал черёд начинки: Нижний слой - это вишнёвый соус, а верхний - творожная масса . Отправляем получившиеся изделия в разогретую духовку/пароконвектомат на 180С и отпекаем 20 минут. Достаём, даём остыть. При подаче посыпаем сахарной пудрой.