Как сделать жидкий шоколад карамельный домашний

1. Нагреваем духовку до 120-140 градусов. Противень застигаем силиконовым ковриком. Равномерно распределяем шоколад по коврику и отправляем в духовку на 10 минут. Достаём противень и хорошо перемешиваем шоколад. Сначала он будет крошиться, но через 1-2 минуты активного перемешивания станет жидкой текстуры. Видео процесса закрепила в актуальных историях - раздел «процессы».

2. Снова распределяем шоколад равномерно по силиконовому коврику и отправляем в духовку на 8 минут. Достаём, перемешиваем, распределяем шоколад и опять отправляем в духовку еще на 5 минут (последний пункт повторяем 2 раза). Итого я делала 4 нагрева: 10-8-5-5 минут.

3. Время можно варьировать до получения нужного оттенка и степень карамелизации шоколада. Карамельный шоколад готов. Его можно затемперировать и хранить до использования или использовать для крема/ганаша сразу.

4. P.S. Важно! Помните, что шоколад не любит влагу - одна капля воды и он бесповоротно испорчен. Хорошо протрите все кухонные инструменты, противень, коврик и стенки духовки от любой влаги!

5. P.P.S. Температуру даю примерную - ориентируйтесь на свою духовку. Я нагревала до 140 - моя духовка нежная, сильно не жарит.

6. P.P.P.S. Коврик советую использовать именно силиконовый, а не тефлоновый. В процессе нагрева под тефлоновым ковриком (через мелкие дырочки перфорации) скапливается приличное количества ценного какао масла, а терять его нам совсем не хочется ?