Миндальное пирожное макарон

1. Для начала отвешиваем белок,50 гр в глубокую миску и 50 гр в чашку. Просеиваем муку, если мука влажная, сушим в духовке при 90-100гр минут 5-10,смотрите по своей духовке! Если муку сушили, то сначала остужаем, потом просеиваем! Весь отсев за борт(если делаете для себя то пофиг, можно и с крупинками покрупнее). В муку просеиваем пудру! Перемешиваем это все венчиком хорошенько!

В сотейник всыпаем сахар и добавляем воду, ставим на огонь, рядом ставим миску с белками. Мы будем делать 2 дела одновременно. Постоянно помешивая варим сироп и следим за температурой, как только она достигнет 90-95 градусов начинаем взбивать белки продолжая варить сироп. Белки должны быть взбиты до консистенции «пены для бритья» или до плотных пик, это когда при переворачивании миски они не вытекают из неё. Когда сироп достиг 110градусов начинаем вливать его в белки взбивая их на средней скорости миксера!

2. Если к моменту готовности сиропа ваши белки слегка опали, быстро взбиваем их ещё раз и вливаем сироп👌🏻 Когда весь сироп влит, возвращаем скорость миксера на максимум и продолжаем взбивать до охлаждения массы до 45 градусов. это делается для того, чтобы когда мы будем добавлять вторую часть белка, он не свернулся.

Охлажденная масса должна так-же оставаться в миске при переворачивании и никуда не утекать! Утекает? Начинаем заново! В белковую массу добавляем вторую часть белка и смесь из муки и пудры и начинаем вымешивать круговыми движениями, до тех пор, пока масса не начнет стекать с лопатки широкой лентой!

3. Перекладываем макронаж в мешок с круглой насадкой, или просто отрезаем конец мешка и отсаживаем макарохи в шахматном порядке, для лучшей циркуляции воздуха! Включаем духовку на 140 гр и оставляем макароны подсыпать возле нее, как только образуется пленочка на крышках и палец не будет липнуть, ставим макарон в духовку примерно на 10-20 мин.

Как только образуются юбочки, открываем духовку и разворачиваем противень, ставим обратно в духовку и допекаем наши крышечки. Готовые макарон легко снимаются с пергамента ,остужаем крышки и начиняем! Ставим готовые пирожные в плотно закрытой коробке или контейнере в холодильник на ночь для пропитки. И Бон аппети!