Облепиховое пирожное с конфи и муссом сливочно-ванильным

Как сделать Облепиховое пирожное с конфи и муссом сливочно-ванильным рецепт простой.

Ингредиенты.

на 24 шт

Мусс:
Пюре облепихи - 420 гр.
Желатин 160-180 блюм - 27,6 гр.
Вода для желатина -164,4 гр.
Белки -192 гр.
Сахар - 374,4 гр.
Вода - 96 гр.
Сливки натуральные 33% - 420 гр.
Ксантоновая камедь - 3,36 гр.

Конфи облепиховое:
Пюре облепихи - 288 гр.
Сахар -134,4 гр.
Белый ром - 20,64 гр.
Желатин 160-180 блюм - 8,64 г
Вода для желатина - 51,84 гр.
Ксантоновая камедь -1,2 гр.

Мусс сливочно-ванильный:
Сливки - 45,6 гр.
Сахар - 38,4 гр.
Желтки -19,2 гр.
Желатин 160-180 блюм - 3,12 гр.
Вода для желатина -18,48 гр.
Сливки натуральные 33% - 165,6 г
Ксантоновая камедь - 0,72 гр.
Ванильный экстракт - 0,24 гр.

Бисквит облепиховый:
Желтки - 33,6 гр.
Белки -117,6 гр.
Сахар 1 -110,4 гр.
Сахар 2-36 гр.
Мука -139,2 гр.
Масло растительное - 55,68 гр.
Облепиховое пюре -105,6 гр.
Разрыхлитель - 3,6 гр.
Корица - 0,72 гр.
Ксантоновая камедь - 0,96 гр.
Соевый лецитин -1,44 гр.

Как приготовить Облепиховое пирожное с конфи и муссом сливочно-ванильным простой рецепт

1. 🍰 Бисквит Облепиха.
Взбить меренгу до мягких пиков белки+сахар(2), выложить из дежи. В этой же деже взбить желтки с сахаром (1) до пышной белой пены, ввести теплое пюре облепихи с растит. маслом. В тесто вводим муку(с разрыхлителем и корицей) перемешиваем. Аккуратно лопаткой вводим взбитый белок. Распределяем по пергаменту слой толщиной 0,5 см. Выпекаем при температуре 180С в течении 15-25 мин, в зависимости от количества теста. После охлаждения, нарезать бисквит кругами (или другой формы) по 20 гр. на 1 пирожное.

2. 🍭1 слой: конфи облепиховое.
В сотейнике соеденить пюре облепихи, сахар, желатин, довести до кипения и добавить белый ром. Разлить по заранее приготовленным формам по 20 гр.

3. 🍧2 слой: мусс сливочно-ванильный
Соединить в сотейнике сливки, желтки, ванильный экстракт, сахар, желатин и довести до температуры 82С, охладить до 30С. Взбить сливки до состояния "жидкой сметаны" или полувзбитого состояния. Соединяем сливки с охлажденной массой. Полученную массу выливаем в формы на замороженное облепиховое конфи по 12 гр, замораживаем.

4. 🍨МУСС Облепиховый
Для мусса отвешиваем белок в дежу и начинаем медленно взбивать. Одновременно готовим сироп из сахара и воды, доводим до 118С. Сироп струйкой вводим в белок и взбиваем на средней скорости. Пюре облепихи прогретое с желатином, охлаждаем до 30С и вводим лопаткой в меренгу. Взбиваем сливки до полувзбитого состояния и соединяем с остальной массой лопаткой.

5. Сборка пирожнного "Облепиха".
Собираем пирожное снизу вверх в силиконовых формах или в металическом кольце затянутом пленкой. 1 слой: мусс облепиховый 35 грамм 2 слой : замороженная начинка (конфи облепиха+мусс сливочно ванильный) 32 гр. 3 слой: мусс облепиховый 30 гр. 4 слой: облепиховый бисквит 20 гр.

6. Собранное пирожное замораживаем не менее 12 часов при температуре -18С. Готовое замороженное пирожное можно покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью. Срок хранения пирожного при температуре +6+4 72 часа. В замороженном виде храним при температуре -18С не более 30 суток. Приятного аппетита.

Похожие рецепты