Тигровый хлеб самый красивый

Как вкусно сделать Тигровый хлеб самый красивый простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Кажется, еще в начале лета я задумала приготовить «тигровый» хлеб. Пусть вас не смущает длинный текст с приготовлением - все элементарно просто.

Ингредиенты.

Бига:
Мука - 33 г
Вода комнатной температуры - 15 г
Дрожжи сухие - 0,1 г (свежие 0,3 г)

Тесто:
Бига
Мука - 300 г
Вода - 165 г
Дрожжи сухие - 1,5 г (свежие - 4,5 г)
Сахар - 15 г
Соль - 6 г
Сливочное масло - 25 г

Глазурь:
Рисовая мука - 40 г
Вода - 40 г
Растительно масло - 2,5 г
Сахар - 4,8 г
Соль - 0,9 г
Дрожжи сухие - 0,5 г

Как приготовить Тигровый хлеб самый красивый просто рецепт пошаговый

1. Накануне выпечки (с вечера) смешайте ингредиенты для биги, накройте пленкой и оставьте при температуре 21-23 градуса до утра. Добавьте в чашу миксера всю бигу, воду (10 градусов), муку, дрожжи, крюком смешайте все ингредиенты на минимальной скорости. Оставьте на 20 минут.

2. Снова перемешайте на низкой скорости еще 2 минуты. Добавьте сахар, мешайте 2 минуты. Добавьте соль, мешайте 2 минуты. Добавьте сливочное масло, замешивайте на скорости не выше 2, пока тесто не заберёт в себя все масло. Накройте тесто пленкой и оставьте на 2 часа при температуре 23-24 градуса. Через 1 час сделайте обминку. Растяните тесто на столе в прямоугольник, уберите пузыри.

3. Сверните тесто в конверт, а затем сформуйте шар. Переложите в чашу, затяните пленкой и оставьте еще на 1 час. Присыпьте мукой стол, переложите тесто, сформуйте шар, накройте, оставьте на 10 минут. Переверните тесто, уберите лишнюю муку и пузыри. Расправьте в прямоугольник.

4. Короткую сторону прямоугольника сверните в треугольник (как для бумажного самолетика), затем подворачивайте тесто, прижимая его большими пальцами. Переложите тесто на бумагу для выпечки (если будете выпекать на камне) или противень. Накройте пленкой, оставьте на 1,5 часа.

5. Для глазури смешайте все ингредиенты (за 1,5 часа до выпечки, не раньше), накройте крышкой. Так как влажность муки бывает разной, вам может понадобиться чуть больше воды. Через 1,5 часа щедро смажьте хлеб глазурью с помощью кисточки.

6. Выпекайте при температуре 240-250 градусов с паром 10-15 минут, затем спустите пар и опустите температуру до 200-210 градусов и выпекайте еще 10-15 минут. Охладите на решетке.

Похожие рецепты