Котлета плескавица по сербски

Как вкусно сделать Котлета плескавица по сербски простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Брутальная балканская котлета, состоящая практически из одного мяса, маринованного в минеральной воде. Готовят ее чаще на гриле, но в домашних условиях вполне можно приготовить на сковороде, а подать со свежими овощами, запеченным картофелем, каймаком, маринованным репчатым луком. Котлеты чаще делаются размером с котлету для бургера, размер их – больше стандартных домашних котлет.

Ингредиенты.

Фарш мясной (свинина и говядина пополам) – 700 г
Вода минеральная с газом – 120 мл
Соль
Перец черный
Паприка сладкая – 1 ч.л
Паприка острая – 0.3 ч.л
Лук – 1 головка
Жир для жарки (у меня смалец)

Как приготовить Котлета плескавица по сербски простой рецепт

1. Фарш солим, всыпаем специи, обязательно добавлять острый перей. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно. Можно также тщательно отбить фарш. В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность, смазываем маслом и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку.

2. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника. Лук рубим кубиками примерно одинакового размера, но слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени. Далее лук смешиваем с фаршем, отбиваем для эластичности заготовок (название плескавица образовалось от слова пле́скать - бить об стол). Делим на 5 порций, формируем плоские котлеты диаметром 10-12 см.

3. Жарим с обеих сторон при умеренном огне в раскаленном масле до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая для вас предпочтительна. Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Котлетная масса из-за маринования в минеральной воде становится разрыхленной, котлеты получаются не жесткими и плоскими, в слегка поднимаются при жарке.

Похожие рецепты