Котлета плескавица по сербски
Как вкусно сделать Котлета плескавица по сербски простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Брутальная балканская котлета, состоящая практически из одного мяса, маринованного в минеральной воде. Готовят ее чаще на гриле, но в домашних условиях вполне можно приготовить на сковороде, а подать со свежими овощами, запеченным картофелем, каймаком, маринованным репчатым луком. Котлеты чаще делаются размером с котлету для бургера, размер их – больше стандартных домашних котлет.
Ингредиенты.
Фарш мясной (свинина и говядина пополам) – 700 г
Вода минеральная с газом – 120 мл
Соль
Перец черный
Паприка сладкая – 1 ч.л
Паприка острая – 0.3 ч.л
Лук – 1 головка
Жир для жарки (у меня смалец)
1. Фарш солим, всыпаем специи, обязательно добавлять острый перей. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно. Можно также тщательно отбить фарш. В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность, смазываем маслом и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку.
2. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника. Лук рубим кубиками примерно одинакового размера, но слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени. Далее лук смешиваем с фаршем, отбиваем для эластичности заготовок (название плескавица образовалось от слова пле́скать - бить об стол). Делим на 5 порций, формируем плоские котлеты диаметром 10-12 см.
3. Жарим с обеих сторон при умеренном огне в раскаленном масле до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая для вас предпочтительна. Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Котлетная масса из-за маринования в минеральной воде становится разрыхленной, котлеты получаются не жесткими и плоскими, в слегка поднимаются при жарке.