Японский хлопковый чизкейк

1. Творожный сыр слегка подогреть в микроволновке (буквально несколько секунд) или достать заранее из холодильника. Добавить молоко, перемешать. Добавляем мягкое сливочное масло (заранее достать из холодильника) и снова перемешиваем до однородности. Яйца делим на белки и желтки. Желтки добавляем к основной массе, затем к ней же добавляем муку и крахмал.

2. Перемешиваем до однородности. Отдельно взбиваем белки до мягких пиков, добавляем к основной массе и перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. ⠀ Форму лучше брать цельную, и не обязательно круглую. Максимально желательно, чтобы она была с цельным дном. У меня же кондитерское кольцо.

3. Но его я оборачиваю в 2-3 слоя фольгой, очень плотно и высоко, чтобы туда не попала вода. Если вода попадёт под фольгу, то получится месиво. Далее мы берём форму побольше, кладем туда бумажное полотенце, чтобы вода испарялась не так быстро, ставим форму, в которой будет чизкейк, в эту форму побольше и наливаем в нее воду так, чтобы она была ниже уровня фольги.

4. Много воды не нужно. В форму я вставляю пергамент, чтобы чизкейк аккуратно вытащить из формы. ⠀ Форма диаметром 18 см. Выпекаем при 120 градусах 50 мин, затем аккуратно открывает духовку, повышаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на минут 15-20 (до румяности сверху).

5. Выключаем духовку и оставляем в ней минут на 15. Затем достаём чизкейк из формы и наслаждаемся! Очень необычно и вкусно, как по мне 🤤