Рождественский кекс с сухофруктами

1. Фруктовую начинку готовим заранее: Я взяла по 200-300г разных сухофруктов - 3 вида изюма, курагу, чернослив, клюкву, апельсиновые цукаты ( выбирайте по своему вкусу) Заливаем всё это богатство смесью рома (150мл), апельсинового сока и ванильного экстракта (25мл), и ставим в темное место на 1-2 недели, как минимум (светлые и темные сухофрукты в разные банки).

2. Смесь пряностей можно добавить сразу, я добавляла в тесто : 2 ч.л корицы, 2 ч.л сухого имбиря, 2 ч.л кардамона, по 0,5ч.л душистого перца, гвоздики, мускатного ореха. Бадьян по желанию)) Итак начнем замешивать тесто: Мягкое масло взбить, оно должно посветлеть и стать кремообразным. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар. Потом добавить мелассу, хорошо размешать, получится пышная масса кремового цвета. Яйца разделить на белки и желтки.

3. Желтки вводим по одному, взбивая на низкой скорости. Белки взбить до легкой пены, ввести после желтков. Заранее залить миндаль кипятком, затем очистить его от кожицы, подсушить и смолоть в муку. Измельченный миндаль смешать с мукой, разрыхлителем, и солью и смесью пряностей.

4. Понемногу добавляйте сухую смесь в яично-масляную, аккуратно вмешивая каждую порцию. Тесто должно получиться легким, нежным. Отложить 5-6 ст.л. теста в миску, мы его используем для верхнего слоя кекса ( чтобы сухофрукты не пригорали во время выпечки).

5. В последнюю очередь вмешиваем нашу фруктовую начинку ( не забудьте заранее откинуть сухофрукты на сито, чтобы сцедить жидкость).