Фантастический Кекс Груша-Шоколад-Миндаль

Как вкусно сделать Фантастический Кекс Груша-Шоколад-Миндаль простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Конечно, в таком праздничном варианте его можно приготовить на праздник, но сам по себе он такой же невероятно вкусный: плотный, не рыхлый, но при этом сочный и пористый. Вообщем, вкусно … честно, так, что потом вновь пойдете за добавкой 🙌

Ингредиенты.

На форму 20 на 11 см по широкой части

Кекс:
220 грамм яиц (4 С0)
225 грамм сахара
220 грамм пшеничной муки
50 грамм миндальной муки
100 грамм сливочного масла
120 грамм сливок 22-33%
100 грамм нарезанной мелко груши
50 грамм шоколада
5 грамм разрыхлителя
1 ч ложка кофе молотого
1 ч ложка пряных специй

Конфи:
230 грамм груши мелким кубиком
50 грамм сахара
4 грамма пектина NH
Сок лимона 15-20 грамм

Ганаш:
150 грамм темного шоколада 55%
10 грамм глюкозного сиропа
170 грамм сливок 33%

Глазурь:
250 грамм молочного шоколада
100 грамм какао масла
50 грамм молотого миндаля

Как приготовить Фантастический Кекс Груша-Шоколад-Миндаль простой рецепт

1. Кекс:
Яйца взбиваем в пышную массу , всыпаем все ингредиенты , в конце выливаем теплые сливки с растопленным маслом. Выливаем тесто в форму с бумагой , смазанной маслом. Выпекаем 20 минут при температуре 140 градусов и еще 30 минут при 165 градусах. Еще теплым заматываем в пленку и убираем на ночь в холодильник.

2. Конфи:
Грушу ставим на огонь, всыпаем пектин, смешанный с сахаром, даем пустить груши сок и закипеть - вливаем лимонный сок, кипятим 1 минуту и убираем в холодильник на стабилизацию.

3. Ганаш:
Сливки нагреваем с сиропом, выливаем на шоколад , пробиваем блендером. Убираем на 3-4 часа на стабилизацию в холодильник. Отсаживаю насадкой лепесток. Перед использованием хорошо размешать ложкой.