Тыквенный десерт крем баварский

1. Замачиваем желатин в апельсиновом соке. Взбиваем желтки с сахаром до получения светлой густой массы. Добавляем крахмал, тонкой струйкой вливаем горячее молоко. Нагреваем на водяной бане на умеренном огне пока смесь загустеет и будет покрывать ложку слоем крема. Если есть термометр, доводим до 85С.

2. Не перегрейте, иначе желтки свернутся. Снимаем с огня, добавляем желатин с апельсиновым соком. Взбиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белки с солью и сахаром до крепких пиков. Добавляем остывший заварной соус в белки. Тыквенное пюре измельчаем в блендере.

3. Взбиваем сливки, пока они увеличатся в объёме в два раза. Сливки, миска и венчик должны быть холодные. Добавляем сливки и тыквенное пюре в полностью остывший заварной соус. Переливаем в форму и убираем в холодильник до полного застывания. Форму лучше всего брать такую, из которой будет легко вынимать баварский крем, например кольцо для бисквита.

4. Ещё его можно сделать порционным в стаканчиках или рамекинах. Перед подачей опускаем форму в теплую воду или обрабатываем горелкой и переворачиваем на блюдо. Я украсила десерт итальянской меренгой, бланшированной цедрой и листиками мяты.

5. Получился очень нежный и воздушный десерт, я такие очень люблю. У него очень мягкий вкус тыквы и апельсина. Попробуйте!

6. P.S.: С такими пропорциями получается нежный баварский крем, он держит форму, но не перенесет транспортировку. Если вы хотите более стабильный мусс, - добавьте больше желатина.