Красивый ягодный чизкейк без духовки

1. Песочная основа.
Песочное печенье перекладываю в пакет и скалкой измельчаю до состояния крошки. Можно раскрошить печенье и с помощью блендера. Пересыпаю в емкость, добавляю молоко и перемешиваю.

Масса должна крошиться, но слипаться, если сжать в руке. Перекладываю песочную основу в форму. У меня кольцо без дна диаметром 16 см, поэтому я оборачиваю его фольгой. Равномерно распределяю крошку и утрамбовываю.

2. Творожная часть.
Желатин замачиваю в холодной воде. Ягоды (я взял жимолость, но можно и другие) пробиваю блендером до состояния пюре. Молоко с сахаром довожу до кипения, добавляю набухший желатин и перемешиваю до полного растворения желатина.

Переливаю к ягодному пюре и хорошо перемешиваю. К творожному сыру комнатной температуры добавляю ягодную смесь и перемешиваю венчиком. Сливки взбиваю до легких пиков. Добавляю к остальной массе и перемешиваю. Переливаю в форму поверх песочной основы и убираю в морозилку на 50 минут.

3. Желейный гель.
Желатин предварительно замачиваю в холодной воде. Сахар с водой довожу до кипения и полного растворения сахара. Желатин добавляю в горячий сахарный сироп и перемешиваю до полного растворения. В отдельной емкости ягоды перемешиваю с желейным гелем.

Выкладываю поверх чизкейка, равномерно распределяю и убираю в холодильник на 3 часа. Извлекаю чизкейк из формы. Чтобы это было проще сделать, оборачиваю форму горячим мокрым полотенцем. Украшаю готовый десерт цедрой лайма и листиками мяты. Чизкейк получился ярким, необычным, очень красивым и вкусным.