Лимонный пирог с меренгой и сгущённым молоком

1. В измельчителе или кухонном комбайне перемолоть крекеры, кокосовую стружку, сахар А и соль. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Выложить массу в форму и утрамбовать по дну и краям. Выпекать при 18о°С, пока края не станут слегка коричневыми, около 15 минут.

2. Достать из духовки и охладить, пока делаем начинку. С лимонов снять цедру, затем очистить их от кожуры и косточек, порезать на небольшие кусочки. Яйца разделить на белки и желтки. Объединить цедру и лимоны со сгущенным молоком и пробить блендером, затем добавить желтки, еще раз пробить.

3. Полученную массу протереть через сито с помощью силиконовой лопатки. Вылить лимонную начинку на основу и отправить в духовку примерно на 20-25 минут, 18о°С. Лимонная масса будет еще немного дрожать, так и должно быть. Остудить полностью и убрать в холодильник минимум на з часа.

4. Приготовить швейцарскую меренгу. Сахар Б и белки подогреть на водяной бане до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком. Снять с бани, перелить в чашу и взбить до твердых пиков, постепенно увеличивая скорость со средней до высокой.

5. Это может занять около 10-15 минут, в зависимости от вашего миксера. С помощью лопатки распределить меренгу поверх готового пирога. Готово:)