Пицца с яичницей, луком шалот, спаржей, грибами и оливками

1. Достаньте шарик из теста для пиццы из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте печь для пиццы Breville до нью-йоркского стиля (если у вас нет печи для пиццы Breville, следуйте инструкциям в этом рецепте для предварительного разогрева камня для пиццы в духовке, за исключением оливкового масла и муки).

2. Посыпьте плоскую поверхность обычной мукой и выложите на нее тесто для пиццы комнатной температуры. Сверху тесто посыпьте еще мукой. Используя дюбель или скалку, раскатайте тесто, как тесто для пирога, примерно до толщины ¼ дюйма. Тесто должно быть примерно 8-10 дюймов в ширину. Чтобы тесто не вздулось в духовке, несколько раз проткните тесто вилкой, чтобы при выпекании оно могло выпустить воздух изнутри. Щедро посыпьте манную крупу мукой.

3. Зачерпните тесто для пиццы с плоской поверхности и выложите в разогретую форму для пиццы на камень. Выпекайте в течение 4-7 минут. Следите за тестом и при необходимости переворачивайте, чтобы оно готовилось равномерно и не пригорало. Выньте из духовки на тарелку или разделочную доску и дайте немного отдохнуть. Разогрейте сковороду среднего размера на средне-сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда остынет, добавьте нарезанный лук-шалот и нарезанные грибы.

4. Хорошо посолите и поперчите и периодически помешивайте деревянной ложкой в течение 3-4 минут или до тех пор, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, а лук-шалот не станет прозрачным. Добавьте нарезанную спаржу, оливки, хлопья чили и зелень. Готовьте в течение двух минут, а затем выключите огонь. Тем временем разбейте яйца в холодную сковороду с антипригарным покрытием.

5. Размешайте деревянной ложкой, чтобы разбить яичные желтки. Поставьте сковороду на слабый или средний огонь и непрерывно помешивайте в течение одной минуты. Добавьте несколько кубиков сливочного масла, затем снимите кастрюлю с огня, продолжая помешивать яйца в течение 30 секунд.

6. Поставьте сковороду обратно на огонь и снова помешивайте в течение одной минуты, добавляя еще несколько кубиков сливочного масла. Снова снимите с огня, помешивая яйца. На этом этапе яйца должны начать сворачиваться. Продолжайте повторять эту процедуру с включением на одну минуту и перерывом на 30 секунд, медленно добавляя сливочное масло, пока масло не закончится, а яйца не загустеют.

7. Когда вы сможете взять ложку яиц и держать ложку так, чтобы было видно глазам, а яйца достигают высоты, добавьте крем-фреш, соль и перец по вкусу. Вылейте яичницу-болтунью на приготовленное тесто для пиццы, а затем грибную смесь на яйца. Нарежьте и подавайте!