Сдобное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

1. Говорят, самый главный секрет сдобного теста – в хорошем настроении хозяйки, но соблюдение определенных правил тоже никто не отменял.

2. Все продукты для приготовления теста должны быть комнатной температуры. Дрожжи не любят слишком горячих или, наоборот, холодных составляющих. В сильно горячей жидкости дрожжи просто погибнут, а холодные продукты будут замедлять работу дрожжей. Любую жидкость, в которой разводите дрожжи, нужно подогреть до 30-35 градусов!
⠀
Во время замеса важно тесто не забить лишней мукой, ведь оно будет плохо всходить, а готовые изделия получатся жесткими. Во время замеса руки можно слегка смазать растительным маслом, это немного упростит работу с липким тестом.

3. Важно помнить, что этот вид теста любит длительный замес, не менее 10 минут! Сдобное тесто должно созревать в теплом месте без сквозняков! Оптимальная температура для теста – 25-32 градуса. Если у вас дома прохладно, то чашу с тестом можно поставить в духовку разогретую до 28С.

4. После того, как сдобное тесто созрело, и вы сформовали из него изделия, необходимо дождаться повторного подъема — расстойки. Для этого булочки-пироги выкладывают на противень, аккуратно прикрывая полотенцем и снова ставят в теплое непродуваемое место на 20-40 минут. Проверить достаточно ли расстоялось тесто, можно нажатием пальцем – если оно уверенно, пружинисто возвращается в прежнюю форму, можно переходить к выпечке.

5. Если Вы хотите внести изменения в рецепт, не прибавляйте и не убавляйте сильно количество сахара, им кормятся дрожжи, но если его много, то тесто просто закиснет. Любое сдобное тесто (масло, яйца, молоко в рецепте) черствеет быстрее, чем обычное постное дрожжевое, поэтому готовое изделие лучше хранить в полиэтиленовом пакете и в холодильнике.

6. Дрожжи вызывают процесс брожения, в результате чего образуется углекислый газ, который обеспечивает пористую структуру готовым изделиям. Существует два вида дрожжей: свежие и сухие в гранулах. Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих).