Ереванские пончики с заварным кремом на сковороде

1. Для опары: В 400 мл тёплого молока перемешать 1 ст. л сухих дрожжей и 1 ст. л сахара, добавить несколько ложек муки из общей массы муки (650 г) до консистенции сметаны. Накрыть, оставить на 20 минут в теплом месте. К 2 яйцам комн. температуры добавить 1/3 ч. л соли, 20 мл раст. масла, перемешать и влить в подошедшую опару.

2. Перемешать и постепенно ввести оставшуюся муку, вымесить на столе, тесто на пончики должно чуть прилипать к столу и рукам, вымесить минут 5 (у меня на опару и в тесто ушло ровно 650 г, возможно вам понадобится чуть больше муки, смотрите по консистенции теста). Миску смазать раст. маслом, положить тесто, накрыть пленкой и убрать в теплое место для подъема.

3. Крем: в сотейник добавить 1 яйцо, отдельно смешать 50 г муки со 180 г сахара, добавить к яйцу, перемешать и влить постепенно 350 мл молока. На медл. огне непрерывно помешивая довести, до кипения и варить, мешая, минуты 2. Крем должен получиться густым. Сразу добавить щепотку ванилина, 20-30 г слив. масла и перемешать, накрыть пленкой в контакт.

4. Тесто обмять и снова убрать, пока не поднимется. Из теста сформировать 22 шарика, накрыть пленкой, оставить на 20 минут. Стол смазать раст. маслом, шарик теста расплющить в лепешку, выложить 1 ст. л крема и собрать в кулёк(крем не должен попасть на края теста, а то не защипнутся), хорошенько защипнуть края теста, перевернуть швом вниз и вернуть под плёнку, оставить отдыхать.

5. Смазать рабочую поверхность раст. маслом и аккуратно медленно расплющить пончик в лепешку (делайте это, не торопясь, чтобы не порвать тесто и чтоб не вылез крем).

6. На заранее разогретом масле обжарить с 2-х сторон (огонь должен быть умеренным, чтобы пончики не горели и равномерно пропекались), обязательно выложить на бумажное полотенце.

7. Перед подачей присыпать сахарной пудрой 👌🏻