Кавказский суп бозбаш из говядины и нутом

1. Нут нужно заранее замочить в холодной воде на 7-8 часов, затем промыть. (На фото уже подготовленный нут) Мясо моем, заливаем 2 л чистой воды, доводим до кипения. Пену снимаем, огонь убавляем. Кладём вымытый лук (я снимаю только верхние шкурки) и корень петрушки. ☝️ Солить пока не надо.

2. Нут, как все бобовые, плохо разваривается в солёной воде. Варим бульон при слабом кипении до готовности мяса - оно должно отделяться от костей. У меня на это ушло 2 часа. Тем временем чистим и режем все овощи - главное не мелко. На топлёном масле обжариваем морковь. Добавляем сладкий перец, пассеруем несколько минут на среднем огне.

3. Наконец добавляем порезанные помидоры, очищенные от кожицы. Для этого делаем на них крестообразные надрезы и на несколько минут бросаем в наш кипящий бульон. Затем вылавливаем в миску с холодной водой - кожица снимется легко 🙂 Готовим заправку ещё несколько минут.

4. Из бульона вылавливаем всё в миску, бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю. Добавляем нут и варим 20-30 минут после закипания. Пробуем 1 горошину - нут должен хорошо жеваться 😉 Добавляем соль и картошку.

5. Варим 15 минут после закипания. Добавляем мясо, снятое с костей и порезанное крупно. Добавляем овощную заправку. Добавляем целый острый перец и измельчённый чеснок.

6. Даём супу потомиться 10 минут на минимальном огне и выключаем. Как обычно, перед подачей супу лучше настояться под плотно закрытой крышкой 20 минут. Подаём, посыпав свежей зеленью.