Цитрусовый песочный пирог Лимонник классический

1. Начинаем с цитрусовой начинки, чтобы она успела остыть😊 ☝️Для начинки можно взять только лимоны, только апельсины или даже мандарины. Нужно только чтобы общий вес фруктов было примерно 400 гр. Фрукты тщательно моем. Снимаем цедру мелкой тёркой, стараясь не задевать белый слой. Очищаем фрукты, нарезаем, выбираем семена. Измельчаем при помощи погружного блендера. Добавляем крахмал.

2. Перемешиваем до растворения комочков. Добавляем сахар и цедру. Перемешиваем и варим на среднем огне, постоянно помешивая. Когда масса начнёт густеть, огонь убавляем и варим, интенсивно мешая ещё минуту-другую до кремообразного состояния. Приступаем к приготовлению теста. В миску отмеряем нужное количество муки.

3. Добавляем в неё разрыхлитель, соль, перемешиваем и добавляем холодное сливочное масло, порезанное мелкими кусочками. Сметану смешиваем с сахаром. Перетираем руками муку с маслом до образования крошки и добавляем сметану. Замешиваем крутое тесто. Долго месить не нужно. Как только тесто соберётся в один ком - готово. Отделяем от теста 1/3 часть.

4. Каждый кусок теста помещаем в пакет и немного сплющиваем. Большую часть теста кладём в холодильник, а меньшую - в морозильник на 1 час или больше⏳ Форму примерно 24 см застилаем пергаментом. Духовку включаем нагреваться до 180 градусов 🔥 Тесто раскатываем до толщины 3-4 мм, на скалке переносим в форму и распределяем по дну, делая бортики высотой около 2 см. (Обрезаем лишнее и залепляем где надо прорехи 😋)

5. Основу пирога накалываем вилкой. Равномерно распределяем начинку. Достаём из морозилки оставшееся тесто и натираем его на крупной тёрке, посыпая начинку равномерным слоем. Выпекаем пирог примерно 30 минут до румяного цвета. Даём пирогу немного остыть и вытаскиваем из формы, потянув за края пергамента. Присыпаем сахарной пудрой. Перед чаепитием лучше дать пирогу полностью остыть 😊