Домашний хлеб батон нарезной

Домашний хлеб батон нарезной простой рецепт.

Ингредиенты.

для хлебной формы Л 7 (объём 1800 мл):

🔸400 г муки в/с
🔸2 г дрожжи сухие инстантные
🔸125 г воды комн t
🔸125 г молока из холодильника
🔸6 г соли
🔸16 г сахара (или меда)
🔸14 г сливочного масла

Тайминг

🕖Вечер:
5 мин - замес
15 мин - аутолиз
15 мин - замес
4 часа - брожение при t 26’C

🕛Ночь:
8 - 12 часов расстойка в холоде (5-6’C)

🕘Утро:
30 мин выпечка

Рецепт в пекарских процентах:
100% пшеничной муки в/с
50-60% воды (я делаю 65%)
1,5% соли
4 % сахара
3,5% жира (маргарин по ГОСТ, сливочное или растительное масло)
Дрожжи или опара/закваска

Как приготовить Домашний хлеб батон нарезной простой рецепт

1. В воду комнатной температуры всыпать дрожжи, добавить молоко, соль, сахар и муку. Замес 5 минут. Отдых 15 минут. Через 15 минут добавить масло комнатной t. Замес 10 - 15 мин до среднего развития клейковины. Убрать тесто в смазанный маслом прозрачный контейнер на ферментацию (мое тесто ферментировалось 4 часа при t 26’С).

2. *Сделать 2 обминки через 15 и 45 минут от начала брожения. ***Объём теста к концу ферментации должен увеличиться в 2-2,5 раза. Подошедшее тесто выложить на стол, раскатать в овал, свернуть в плотный рулет, поместить в форму смазанную топленым или сливочным маслом, накрыть от заветривания.

3. Расстойка в холодильнике 8 - 12 ч при t 5 - 6’. Заготовка вырастет в объёме в 2 раза. Сделать надрезы, сбрызнуть водой. Выпекать в хорошо разогретой духовке ~ 30 минут при t 200’С (первые 10 - 15 минут с паром). Сразу после выемки из духовки готовый хлеб сбрызнуть водой из пульверизатора.

Видео источник ниже 👇