Баскский пирог с заварным кремом патисьер

1. Готовим крем: Ставим молоко на огонь. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки, аккуратно вмешиваем крахмал до одноднородной массы. Добавляем ваниль. Далее молоко, как начинает закипать, снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой при непрерывном помешивании в яичную смесь.

2. Полученную смесь возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь и мешаем еще 2 минуты. Всю процедуру непрерывно помешиваем массу венчиком. Снимаем с огня, добавляем холодное сливочное масло. Далее переливаем в другую посуду и остужаем крем в контакт с пленкой. В большую чашу просеиваем муку, разрыхлитель.

3. Добавляем соль и сахар, хорошенько перемешиваем, добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем все пальцами. Добавляем 1 яйцо, лимонный сок, ваниль и замешиваем руками тесто. Тесто делим на 2 части. Выкладываем одну часть в форму, смазанную сливочным маслом, распределяем пальцами, делаем бортики.

4. Вторую часть теста раскатываем по диаметру формы между двумя пергаментами. Убираем все в холодильник. Остывший крем взбиваем венчиком. Крем перекладываем в кондитерский мешок. В форму поверх теста распределяем густой джем. Далее крем.

5. Бортики теста смазываем холодной водой. Сверху выкладываем аккуратно второй слой теста и смазываем его желтком. Сверху делаем полосочки вилкой неглубокие. Выпекаем при 180-190 градусах 40-45 минут. Даем пирогу остыть и схватиться.