Чизкейк с муссом и желе из черной смородины

Чизкейк с муссом и желе из черной смородины простой рецепт. Чизкейк приготовлен по всем канонам идеальных чизкейков. Только со своей изюминкой (точнее, пюрешинкой) 😉 Первый слой - классический чизкейк, второй - смородиновый мусс, и третий - тонкий слой агарового желе

Ингредиенты.

(⌀15 см):

Основа:
🟤 Бисквитная крошка 50 г
🍏 Яблочное пюре 20 г

Нижний слой:
🧁 Крем чиз 110 г
🥛 Сливки 33% 55 г
🥚 Яйцо 1 шт (С1)
✨ Пудра эритрита 35 г
🍚 Кукурузный крахмал 4 г

Мусс:
Пюре чёрной смородины 125 г
🥛 Сливки 33% 75 г
✨ Пудра эритрита 30 г
🥄 Агар 1 ч.л

Желе:
Пюре чёрной смородины 60 г
🍯 Сироп топинамбура 10 г
🥄 Агар 0,5 ч.л

Как приготовить Чизкейк с муссом и желе из черной смородины простой рецепт

1. Основа:
Бисквитную крошку смешать с пюре и, распределив по форме (застелить пергаментом), отправить в духовку при 180°C на 5 минут. После чего полностью остудить.

2. Крем:
*все ингредиенты комнатной температуры. В размятый крем вмешать сливки, крахмал, эритрит и яйцо, затем залить в форму. На нижний уровень духовки поставить противень с горячей водой.

В середину духовки поставить чизкейк и выпекать при 160°C 1 час в режиме «нижний нагрев». Если нет «нижнего нагрева», то использовать режим «верх-низ» и прикрыть форму фольгой через 30 минут выпекания. Готовый чизкейк (у него должна подрагивать серединка) оставить остывать в духовке 2 часа, дверцу приоткрыть.

3. Мусс:
Агар замочить в 40 мл воды, оставить на 10 минут. Затем нагреть, чтобы он растворился. Взбить сливки до значительной густоты, подсыпая эритрит. Добавить пюре смородины (или перетертые через сито ягоды). Продолжая взбивать мусс, влить агар на венчики тонкой струйкой. Взбить ещё немного. Перелить полученную массу в форму, поставить в холодильник на 1 час.

4. Желе:
Замочить агар в 20 мл воды. Оставить на 10 минут, затем нагреть, чтобы он растворился. К пюре смородины добавить сироп и агар, перемешать. Влить полученную массу поверх мусса и оставить в холодильнике до полного застывания.

Видео источник ниже 👇