Домашние булочки бриоши французские с абрикосами

Домашние булочки бриоши французские с абрикосами простой рецепт в духовке.

Ингредиенты.

Тесто:
400 г муки (оптимально сильной хлебной муки с содержанием белка от 13%, например, Nordic)
50 г сахара
4 яйца (200 г) комнатной температуры
30 мл молока
18 г дрожжей (свежих) - 5 г (сухих)
200 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
2 г соли

около 20 средних абрикосов
миндальные лепестки
дополнительный сахар для посыпки
желток+ 1 ст. л . воды

Как приготовить Домашние булочки бриоши французские с абрикосами просто рецепт пошаговый

1. Готовим тесто для бриошь. Яйца, соль соединяем с молоком и сахаром. Отправляем в чашу комбайна, насадка крюк. Перемешиваем до объединения. Муку соединяем с сухими быстрорастворимыми дрожжами и добавляем к яйцам. Перемешиваем.(Если вы используете свежие дрожжи, необходимо сделать опару.

2. Соединяем молоко комнатной температуры, свежие дрожжи и 1 ч.л. сахара, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, затем добавляем к взбивающимся яйцам.) В получившееся тесто по одному кусочку добавляем холодное сливочное масло . Для теста бриошь масло должно быть очень высокого качества.

3. Вымешиваем тесто 20-25 мин, до гладкого эластичного состояния. Важно, чтобы тесто не нагревалось выше 24С. Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем в теплое место на несколько часов , чтобы оно подошло. Это будет 1 - ый подход теста. Всего в бриоше их 3, не считая подъема опары.

4. Когда тесто поднимется, его необходимо осадить, то есть слегка вымешать, муку добавлять не нужно. Оборачиваем миску с тестом пищевой пленкой и убираем минимум на 8 часов (можно и 24 часа) в холодильник. Это будет 2 подъем теста.

5. Достаем тесто из холодильника, разделяем на 10 равных частей (или формуем по желанию), из каждой части формуем шарик и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

6. Дно стакана обмакиваем в муку и делаем в каждой булочке выемку, внутрь кладем несколько абрикосов половинками, края смазываем с помощью кисточки желтком, смешанным с водой, посыпаем миндальными лепестками и сахаром.

7. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 30 минут. Это будет 3 подход теста. Выпекаем в духовке, заранее разогретой до 170С, около 25-30 минут до золотистого цвета и готовности.

Похожие рецепты