Рулет с яблоками и меренгой швейцарской

1. Для теста сливочное масло растопить, смешать с молоком. Яйца взбить с сахаром в очень пышную светлую пену, добавить масло с молоком, аккуратно перемешать. Просеять в тесто муку с корицей и разрыхлителем, аккуратно перемешать лопаткой, движениями сверху вниз, сохраняя воздушность теста. Выложить тесто на застеленный пергаментом противень (примерно 30*40), разровнять и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180С около 10-15 минут до золотистого цвета.

2. Из готового бисквита зубочистка должна выходить сухой. Очищенные яблоки нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона. На сковородке на среднем огне растопить сахар до состояния карамели, помешивая. Добавить cливочное масло, перемешать до однородности. Добавить яблоки и протомить в течение 3-5 минут, остудить.

3. Для крема. Взбить холодный сыр со сливками, пудрой и ванилью до пышности, недолго, до объединения. Для меренги белки выложить в жаропрочную миску, эту миску поставить в кастрюлю с тихо кипящим кипятком так, чтобы кипяток не касался дна миски. С помощью миксера на высоких оборотах начать взбивать белки, когда они превратятся в пену, аккуратно всыпать сахар и взбивать белки на водяной бане до густоты – до 60 градусов на кулинарном термометре.

4. Если термометра нет, нужно протереть смесь между пальцев. Если крупинки сахара полностью растворились, снять миску с кастрюли и по необходимости взбить до устойчивой массы. Готовый остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергамента, снять пергамент, на котором он выпекался.

5. Смазать рулет кремом, сверху выложить кусочки томленых яблок. Свернуть рулет, помогая себе пергаментом. Смазать сверху меренгой, обжечь горелкой по желанию. Перед подачей дать постоять несколько часов или ночь в холодильнике.