Лимонные маффины с маком и швейцарской меренгой

1. В отдельной миске с помощью венчика соединяем муку с разрыхлителем. Растапливаем в сотейнике сливочное масло. В другой чаше смешиваем яйца и сахар. Пробиваем массу блендером. Затем вводим сухие ингредиенты в два этапа. Важно делать всё быстро! Высыпали половину сухих ингредиентов, пробили 20-30 секунд. Вводим ещё порцию сухих и снова блендер. Долго тесто на маффины не вымешиваем! Должна получиться гладкая масса.

2. Выливаем растопленное сливочное масло и пробиваем блендером. Дело в том, что жиры очень лениво смешиваются с жидкостями, поэтому блендер поможет получить однородность быстро. Если использовать миксер, времени потребуется больше, а значит тесто будет слишком долго вымешиваться, а нам это не нужно!

3. В конце вливаем лимонный сок, добавляем цедру лимона и столовую ложку мака. Здесь уже лопаткой соединяем всё воедино. Далее переливаем тесто в мешок и отсаживаем в каждую корзинку тесто, чтобы оно не доходило на 1 сантиметр до края корзинки. (Мы захотели сделать маффины высокими, поэтому использовали бумажные формочки для куличей диаметром всего 6 см и высотой 7 см). Ставим в духовку, разогретую до 165 градусов при режиме «верх/низ». Готовиться они будут 35-40 минут. Готовность проверяем шпажкой!

4. Как и другие мучные изделия, тёплые маффины убираем в контейнер. За ночь они станут нежнее и сочнее, и вы получите потрясающую текстуру настоящего маффина — нежную, рыхлую. Сверху украшаем швейцарской меренгой и фламбируем её. Как приготовить швейцарскую меренгу?! (Смешать с помощью венчика в миске белок + сахар в соотношении 1:2, то есть если 103 гр. белка, тогда берём 206 гр. сахара!

5. Ставим миску на водяную баню и постоянно помешивая доводим до консистенции, пока сахар растворится (это занимает примерно 3-4 минуты). Снимаем миску с водяной бани и добавляем щепотку соли и сразу, пока масса горячая, взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивых пик! Перекладываем в мешочек с насадкой и отсаживаем на маффины. Фламбируем с помощью горелки!)

6. СОВЕТ: Как получить 170 грамм яиц? Разбиваем яйца в одну чашу, когда масса превысит 170 грамм, размешиваем всё в омлет и отмеряем нужное количество!